עלי צנון הם בריאים וטעימים! במיוחד באביב, שבו הירקות עדיין יקרים, אתה יכול להשתמש במשהו ירק לא יקר. אני לוקח את העלים הכי יפים של Radieschenbund, שוטף אותם וחותך אותם לרצועות עדינות. ואז אני מערבב...
זמןזמן הכנה כולל: שעתיים מכיוון שאני אוהבת את הריח והטעם של שום בר, הכנתי כעת מלח שום בר. לשם כך אני זקוק לחבורה גדולה של שום פראי טרי ומלח דרכים נפוץ. שוטפים היטב את השום הבר וחותכים לחתיכות...
בעיון במתכונים בפורום זה שמתי לב שסופרים רבים משתמשים בקארי, אך ככל הנראה תמיד נוקטים בתערובת התבלינים שנרכשה. במהלך שהות ארוכה יותר במדראס ההודית לפני כמה שנים, למדתי מהמקומיים כיצד להכין קארי...
יש לך כמה רעיונות טעימים להכנת חומץ מיוחד. כבסיס אני לוקח חומץ יין לבן טוב. עוד לא בדקתי זנים אחרים, אבל אני בטוח שגם הם יעבדו טוב. ואז אתה לוקח צנצנת גדולה, או בקבוק נחמד ומתחיל להתנסות. אני מעדיף...
ניתן לתבל במנות רבות של מטבח אסייתי בעלים לימון. אלה פשוט נחתכים לרצועות או טחון ומורתחים (הולך טוב עם דגים, עוף או אורז ריחני!) או משמשים גלם לתוספות סלט. הם פשוט טעימים טעימים ויש להם ריח מתוק מאוד...
זה טיפ של גברת זקנה שיש לה 50 שנות ניסיון במטבח, אולי הוא עוזר לכמה שפים צעירים כאן: אם למרק המבושל שלך יש טעם איכשהו והתבשיל מלא אך לא שמח, יש טריק פשוט לקבל טעם נהדר מהאוכל. עובד כמעט בכל המנות,...
מה בסדר הוא אבקת הפטריות הטחונות. פטריות פיקנטיות עם ניחוחות חריפים כמו פטריות פורצ'יני, פטריות חמאה, פטריות ליבנה, כובעים אדומים, יורה ערמונים, שפתיים של עזים, מורלים (אין לצערנו ...), תוכים...
אני מכין את תערובות התבלינים שלי בעצמי, וזה הרבה יותר זול ממה שקניתי גמר. עבור Sauerbraten, למשל אתה צריך פלפל, כוסברה, חרדל, פפריקה, תבלינים, ערער, עלי דפנה, ציפורן. למעט זרי הדפנה, דברים יחסית...
ניתן לחסוך בסוכר בבישול קומפוט פירות על ידי הוספת קורט מלח וקמצוץ סודה לשתייה או סודה. אתה צריך רק כמות קטנה של סוכר בלי שהקומפוט יהיה טעים חמוץ. נסה את זה עם דומדמניות אדומות או ריבס. אני מעניין...
1 ק"ג תפוזים אורגניים, או 1 ק"ג לימונים אורגניים 120 גרם סוכר שוטפים את התפוזים או הלימונים במים חמים ומשפשפים דק ללא הלובן. או עם? צסטר? ערוך. אני עושה את זה, יותר קל לי. מפזרים מיד את הסוכר...
