כליות חריפות אחרי המתכון של סבא
מרכיב
- 2 עד 3 חזיר לאדם
- 1 בצל
- כ- 50 גרם מרגרינה (Sanella או אחרים לטיגון)
- 2 כפיות גדולות של מיורן
- מלפפון חמוץ
- מלח
- פלפל
- תפוחי אדמה כתפוחי אדמה מבושלים או יותר טוב
- פירה:
- תפוחי אדמה מבושלים
- בייקון
- 1 בצל
- מים תפוחי אדמה
- חלב חם
- אגוז מוסקט מגורר
הכנה
שוטפים את הכליות, חותכים לאורכם ומסירים את הצינורות. ואז לחתוך קטן. מכניסים לקערה, ממלאים במים ומים לפחות 5 שעות. שוב ושוב החליפו את המים. לבסוף, הכניסו את הכליות למסננת לניקוז המים. שוטפים שוב במרץ.
שים את סיר האמייל הגדול המקביל על הכיריים, ממיס את המרגרינה ומוסיף את חתיכות הכליות הקטנות. מערבבים נמרצות בהתחלה, כך ששום דבר לא יישרף. מלח ופלפל מיד. ואז להוסיף 2 כפיות של מיורן. מכסים עליו. בגלל אדי המים המעבים על המכסה מטפטפים מים בחזרה וזה די מהר רוטב. אתה יכול להוסיף מעט מים לפי הצורך, ומבשלים על אש נמוכה (תנור אלקטרוני ברמה 4 עד 7, נסה).
הכליות אינן צריכות לבשל זמן רב מדי והן צריכות להיות קצת ביסות. את התזמון לסיום כדאי לברר על ידי ניסיון בעצמך. כ 15 דקות לפני הסוף מוסיפים גרגרקין קצוץ ובצל קצוץ. אם יש מעט מדי רוטב (הכי טעים), הוסף מעט מים. אבל היזהרו, אחרת זה לא יהיה טעם יותר. אולי להוסיף מלח.
פירה:
מבשלים תפוחי אדמה קמח במים מומלחים וקורט כמון. מתפוחי האדמה המבושלים שופכים את המים, מועכים ומערבבים פנימה חלב חם ומוסיפים מעט ממי תפוח האדמה (רק מי שאוהב) עד שהכל קרמי. לפני שמתבשל חותכים מעט בייקון קטן מאוד ומעט שוחים מעט במחבת. חותכים את הבצל לחתיכות קטנות ומטגנים במעט מרגרינה. מוסיפים לפירה תפוחי האדמה את הבייקון והשומן המתקבל עם הבצל הזגוגי ומערבבים פנימה. אפשר גם להוסיף מעט אגוז מוסקט מגורד לעידון.
המתכון מגיע מסבי (יליד 1894).
