גליל חזיר פיקנטי בזר תפוחי אדמה
4 אנשים: 1 ק"ג צלוי חזיר, 3 כפות חרדל מתוק, 3 כפית דבש נוזלי, פלפל גרוס גס, 1/2 כפית אבקת ג'ינג'ר, מלח, 40 גרם ביסיסקין, 1/4 ליטר קובייה, 1 ק"ג תפוחי אדמה, 375 גרם בצל קטן, 1 כוס שמנת פרש, 1 חבורה של כל עירית ופטרוזיליה
מניחים בשר בקערה מתאימה ולא גדולה מדי.
מערבבים את החרדל עם דבש, פלפל וג'ינג'ר, מורחים על הבשר. מכסים בנייר כסף, משאירים במקרר למשך יום, הופכים בין פעם אחת.
שים את הבשר על מסננת, מסנן, לתפוס את דבש היבלת, לשמור אותו.
טיגון קלייה יבשה. מלחים. מכניסים לתבנית קדירה. ביסקין בסיר קטן להתחמם מאוד, שופכים על הבשר. זה סוגר את הנקבוביות. מבשלים בסיר המכוסה בתנור על 225 מעלות כשעתיים יוצקים את הציר לאחר 40 דקות. במרווחים של 30 דקות מברישים את הבשר עם דבש התיבול שנותר.
קלף תפוחי אדמה וחותך לשניים, מקלף בצל, משאיר שלם. לאחר שעה להוסיף לבשר, מלח, פלפל, לבשל עם.
הוציאו את הבשר המוגמר מהתבנית ושמרו עליו חם.
מתבלים את תפוחי האדמה בקרם פרש, שריד הדבש שנותר, מלח ופלפל עד שמתובל. מפזרים את עשבי התיבול. בנוסף, נבטי בריסל ויין לבן.
