Tafelspitzsülze כדרכה של סבתא אלה
זמן
זמן ההכנה: 30 דקות.
זמן בישול או אפייה: 20 דקות.
זמן הכנה כולל: 50 דקות.
הטפלספיצלזלה של סבתא אלה טעים עם טריזי תפוחי אדמה מהתנור. בנוסף יש רוטב צמחים עם שמיר וטרגון.
הכנתי את הלחם בצורת עוגת קופסא, אבל אתה יכול גם לקחת קערת זכוכית עגולה. חשוב שהטופס יעוצב לפני מילוי בניילון נצמד התלוי על קצה התבנית. זה מקל מאוד על נפילה לאחר קירור הלחץ.
לוקח 500 גר 'טפלספיץ - גם חתיכת פילה בקר לא נכונה הולכת. בנוסף 500 שד עגל עם סחוס ועצם, ואם תשיגו אותו, רגל של עגל, מנוסרים לפרוסות. אני אביא את רגלי אצל הקצב הטורקי, אין בעיה בכלל, בדרך כלל יש לו רגליים עגליות במלאי. אין כמעט בשר על כף הרגל, אבל הוא מלא בג'לטין, כך שהכל הופך להיות מאוד יציב. ג'לטין עלה הוא גם טהור.
מרכיב
ירקות שורש למרק:
- גזר 1
- חתיכת סלרי אחת, שניהם קלופים
- 1 חתיכת כרישה. את הירקות לא צריך לכתוש, הם נזרקים לאחר הבישול, ואז זה עדין מדי
- 1 בצל, לא קלוף (מעניק צבע יפה) מכוסה בשתי ציפורן
- 2 עלי דפנה
- 3 גרגרי פימנטו
- 1 כף זרעי חרדל
- 3 גרגרי ערער
- 1 כף מלח
- 1 כפית פלפל
הכנס לתחתית:
- גזר 1
- 1 בצל
- 2 גרקינס חתוכים לחתיכות קטנות
- עבור מרק 1 ליטר, 12 גיליונות ג'לטין, i. 6 ליטר לחצי ליטר נוזל - אנא מדוד מלאי!
הכנה
- עכשיו הבשר מכוסה בסיר גדול עם מים, ומבשלים בעדינות על הכיריים, שנמשכת כשעה וחצי. נסה אם הוא רך - אם לא, לבשל עוד 20 דקות. הבשר צריך להתנתק מעצם העגל.
- אתה מכין סיר שני וקערה. עם הרחפן אתה דגים את הבשר. זה מתקרר בצלחת עמוקה, אם עוד טיפות אוזל.
- הירקות המבושלים והתבלינים עכשיו בקערה עם רחפן - אני כבר לא משתמש בזה. המרק מתובל בשתי כפות חומץ יין ו -1 כף שרי - אפשר להשמיט - כמו גם כפית סוכר ומלח נוסף.
- סבתא אלה תמיד אמרה: אתה צריך לטעום כדי שהמרק יהיה טעם חמוץ מדי ומלוח מדי, אז זה ממש אחרי הגלישה!
- הבשר נחתך כעת קטן, העגל משוחרר מהעצמות, כף הרגל נעלמת. אולי כלב שמח איתך מהסחוס?
- עכשיו הג'לטין ספוג במים קרים, הוא עיכול, הוא מתבטא ונכנס לנוזל החם. מערבבים היטב! וטיפ נוסף! קח תמיד כף טרייה לפי הטעם. ברוק הם אנזימים המפריעים לביצה. גזר, בצל וגירצ'ן נחתכים גלם לקוביות קטנות מאוד.
- כעת מחבת את תבנית העוגה או המנה עם ניילון נצמד, s.o., והמרק, בערך 5 מ"מ, נכנס. מהמקרר לגילינג - זו המראה, כך שהבצלול נראה יפה וחלק אחר כך.
- ואז סוף סוף שמים בתוכו את הבשר הקצוץ והירקות, תמיד שופכים מרק בין השכבות עד שהכל מכוסה. מכסים בנייר כסף שמוט ושמים במקרר. הנחתי את התבנית על מגבת תה, אם אתה מכה בה וישן. טהור בערב, תן לו להקל על הלילה, להפיל למחרת, לשים אותו על צלחת ולהגיש. חותכים לפרוסות.
לצורך כך אפיתי טריזי תפוחי אדמה בשמן זית עם כמון ומלח ואפיתי אותם בתנור. מגישים עם רוטב יוגורט מעורבב עם מעט מאיו ו חזרת, שמיר טרי וטרגון ומלח.
אני מקווה שהמתכון הארוך לא הפחיד אותך! זה ממש טעים.
