סירופ המייפל
כפי שרבים מכם יודעים, חייתי בקנדה זמן מה. למרות שהיה חסר לי אוכל גרמני אחד או שניים במהלך תקופה זו, אתה לומד גם את ה"זרים "החדשים? אוכל מוערך מאוד. כך גם הידוע לשמצה בסירופ מייפל קנדה.
כל מה ששווה לדעת על אחד המוצרים הטבעיים העתיקים ביותר שתוכלו ללמוד כעת.
מקור והיסטוריה
עם 90% קנדה היא מקור הייצור העיקרי של סירופ מייפל.
גילוי הממתיק הטבעי מספר מגוון סיפורים. אולם המשותף לכל הסיפורים הוא העובדה שההודים היו מעורבים בגילוי הסירופ. העובדה היא שכמעט שום דבר לא השתנה בתהליך השגת סירופ מייפל עד היום.
השגת הסירופ
באביב טרנספורמציה העמילן המאוחסן בשורשי עץ המייפל הופך לסוכר. לאחר סיום זה ניתן להקיש על עץ המייפל למשך פרק זמן מוגבל.
כאשר ברז נקבים חורים דקים בתא המטען. בתוך החורים ואז מסתובבים הברזים, שמהם יכול הזרם לזרום בדלי או באמצעות צינורות ישירות למכל איסוף. עכשיו יש לעבד את המיץ תוך 24 שעות.
בבית עיבוד המרק מבושל בבית סוכר, מסונן ולבסוף בבקבוקים. על ידי הרתחה חוזרת ונשנית של המיץ הנוזלי מעובה לסירופ.
טעם
תלוי בזמן הקציר של המיץ מעץ המייפל, גם הטעם וגם צבע הסירופ נבדלים זה מזה.
כאן, ככל שנקטף המיץ מוקדם יותר, הסירופ בהיר יותר ומתון ומכיל חומרים פחות מקובלים. ככל שהמיץ מתבגר, הסירופ הופך כהה וחזק יותר בטעמו.
באירופה, סירופ המייפר מחולק לקטגוריות הבאות:
AA (אור נוסף) עד D (חשוך)
שימוש
בנוסף לשימוש הקלאסי בסירופ מייפל לפנקייקים השימוש בו אפשרי בכל מקום אחר בו משתמשים בדבש. זה ניתן לטעום חבישות, מרינדות וקינוחים על ידי מקף קטן של סירופ מייפל. סירופ המייפל אידיאלי גם לניסויי בישול חדשים.
אחסון
בשל תכולת הסוכר הגבוהה שלה, הסכנה שדרופ מייפל מתנוון אינה קיימת. עם זאת, תמיד צריך להבטיח שהבקבוק סגור כראוי.
הידעת גם את זה
- עץ האדר חייב להיות בן 40 לפחות לפני שניתן יהיה לחלץ ממנו את הסירופ הראשון.
- ניתן להקיש על עץ המייפל רק בתקופה מסוף פברואר לתחילת אפריל. לאחר זמן זה נוצר חומר שהופך את הסירופ לבלתי אכיל.
- סירופ המייפל, למרות שהוא ממתיק טבעי, הוא בעל סוכר מעל 60%. למרות תכולת הסוכר הגבוהה, הוא עדיין נשאר "הבריא יותר"? אלטרנטיבה לסוכר מסחרי, מכיוון שהוא מכיל בנוסף לסוכר חומרי תזונה מועילים כמו אשלגן, מגנזיום וברזל, אשר חסרים את הסוכר המסחרי.
- המחיר לסירופ מייפל, שאינו זול בדיוק, מוצדק למדי, בהתחשב בכך שניתן להשיג רק ליטר סירופ מהכמות המרבית של 40 ליטר מוהל שאפשר להקיש מעץ מייפל בעונת קציר.
אתה לא חושב, אחרי כל המידע, שסירופ מייפל הוא משאב טבע יקר?
בכל מקרה, מבחינתי, אני מעריץ גדול של הממתיק הטבעי. ופנקייק ללא סירופ מייפל רחוק מלהיות אפשרי בביתנו בכל מקרה.
