בצק הפיצה המושלם לפי המתכון האיטלקי

זמן

זמן ההכנה: 15 דקות.
תקופת מנוחה: 12 שעות
זמן הכנה כולל: 12 שעות 15 דקות

אנחנו מכינים את הפיצות שלנו בעצמנו במשך שנים רבות, גם בתנור החשמלי וגם בתנור החימר שנבנה בעצמו. עם הטיפ שלי היום אני מסביר את הבצק, הוא יבוא אחר טיפים נוספים על רוטב עגבניות והמרכיבים, כמו גם לאפיית הפיצה.

הבסיס לפיצה טובה הוא בצק בעל מרקם מושלם. בנוסף לקצת תרגול, קמח פרינה OO, קמח פיצה מאיטליה הוא גם חיוני! יש לו אחיזה טובה ונקרא טיפו 00. יש לו אחוז גבוה של גלוטן והוא קצת יותר יקר מקמח החיטה שלנו.

מרכיב

  • 1 ק"ג קמח
  • 1/2 ליטר מים
  • 200 מ"ל שמן זית כתית
  • 2 כפיות סוכר
  • 1 כפית מלח
  • 1 ליטר שמרים

הכנה

כדאי להכין את הבצק בערב שלפני, לשחרר אותו לזמן מה, ללוש אותו ואז להכניס אותו לקערה גדולה עם מכסה, או בשקית ניילון גדולה. ואז מקררים לילה. למחרת, שלוש שעות לפני תחילת האפייה, הוציאו מהמקרר ולישו, שחררו אותו שוב, ואז הניחו את ניירות האפייה (מספיק ל -2 סדינים).

מערבבים יחד את הקמח, הסוכר והמלח, מערבבים את השמרים במים פושרים ומוסיפים לתערובת הקמח. ואז יוצקים לאט לאט את שמן הזית לבצק. ואז, כאמור, שמור את הבצק למשך הלילה במקרר.

פיצה בבית בקלות. מאלף עד תיו עם מקס מלכיאל | מרץ 2024