עשבי תיבול ותבלינים אופייניים במטבח
עשבים ותבלינים אלה לא צריכים להיות חסרים במטבח שלכם. הם מתאימים להרבה מתכונים שונים. אילו עשבי תיבול צריכים להיות טריים שם, אשר בצורת יבשים? רשימת עשבי תיבול זה נותנת את התשובה.
עשבי התיבול והתבלינים הקולינריים הבאים (בנוסף למלח ופלפל) מכסים לדעתי את החשוב ביותר:
- בזיליקום
- ומלוח
- צ'ילי / פפריקה
- קַרפּוֹל
- שום
- עשב של לאבאג '/ מגי
- כָּבוֹד
- אֶזוֹבִית
- מוּסקָט
- אוֹרֶגָנוֹ
- רוזמרין
- מרווה
- בַּצלִית
- וניל
בזיליקום
בזיליקום משמש במטבח בצורה של עלים טריים ויבשים. עם זאת, בזיליקום מאבד את הארומה שלו כשהוא מיובש! אז אידיאלי להשתמש טרי. לצורך כך ניתן לגדל בזיליקום בעציץ שעל אדן החלון במטבח. הצמח הוא שנתי עד רב שנתי, אך צריך לטפל בו היטב. איך לעשות את זה כאן: לגדל בזיליקום.
בזיליקום זמין בגרמניה בסיר בכל ימות השנה. הוא גדל על השדה מיוני עד אוקטובר, אחרת הוא יוצא מהחממה.
מתאים לכלים הבאים
בזיליקום חיוני במטבח דרום אירופה ובעיקר באיטליה. אז כל מה שקשור בעגבניות הוא מועמד נהדר לבזיליקום: רטבי עגבניות, לזניה, סלט עגבניות ומוצרלה, סלט עגבניות וכו '.
ומלוח
מלוחים פופולריים מאוד בצורת יבשים, אך משתמשים בהם גם טריים: מי היה יכול לחשוב, במנות שעועית :) העלים הארומטיים הקצוצים לרוב נמצאים לעתים קרובות במילויים, מרקים, חביתה וסלטים. במתכונים ישנים מתובל מדי Saturei קרא.
צ'ילי / פפריקה
צ'ילי או פפריקה אולי לא חסרים היום בשום מטבח. אבקת פפריקה, הזמינה ב"דרגות חומרה "שונות (מ"פפריקה ורודה" ל"מתוק אצילי "ל"תוספת"), משמשת במנות רבות אם יש להוסיף חריפות מסוימת. צ'ילי צ'ילי חריפים יבשים טחונים מוגשים בכל מקום שמותר להישרף כמו שצריך. כמובן לפי הטעם.
אבל צ'ילי מתאים גם טריים או אפילו כירקות. עם זאת, בעת העיבוד יש לוודא כי שוטפים היטב את הידיים עם סבון או אלכוהול. אחרת, זה יכול להוביל ל"כוויות "לא נעימות, אם לאחר מכן, למשל, לתוך העיניים. אולי ללבוש כפפות פלסטיק!
אם תרצו להפחית את החדות, עליכם להשתמש רק בקערות פרי ללא שליה, קירות זרע וזרעים.
קַרפּוֹל
ציפורן היא ניצני עץ ציפורן. הם נקטפים לפני הפריחה ומייבשים. ציפורן באיכות גבוהה יש תכולת שמן גבוהה. ניתן לקבוע זאת בשני אופנים:
- לחץ עם הציפורן שלך נגד הגבעול. אם הציפורן מפרידה בין שמן, זה טוב.
- תן את הציפורן במים: אם הוא צף מעל או שוחה לפחות אנכית כשהראש למעלה, תכולת השמן גבוהה מספיק.
ציפורן בריאה מאוד מכיוון שיש בהן רמה גבוהה מאוד של נוגדי חמצון. הם מפסיקים את חמצון השומן ובכך מציעים יתרונות בריאותיים נוספים. כל מי שנשך אי פעם על ציפורן, יודע שהוא טעים מאוד. מינון בזהירות אך הם מזקקים כלים רבים: מרינדות, רטבים, נקניקיות, תבשילי בשר ודגים, אך גם זנגביל.
מה שלא כולם יודעים: הם לרוב חלק מאבקת קארי.
נא לאכול רק את הציפורן, זה טעים. הגבעול מר מאוד.
אם אתה משתמש בציפורן בכספים, במרקים או באגרוף, אתה מוציא שוב את ציפורן בסוף זמן הבישול. והם משתלבים בעוגיות חג המולד וקארי.
שום
אחד המרכיבים האהובים עלי במטבח שלי! שום טעים עם הכל - בסדר, אולי לא עם גלידת וניל. אין פלא, שום הוא די חלק מהמטבח בכל תרבות ואזור. באופן אידיאלי, שיני השום טוחנות ומאודה. אבל גם בקדירות ובמרקים תוכלו פשוט לאפות את בהונות החתך או לבשל איתן. יש הממליצים שלא להשתמש בבית בד.
קילוף שום זה תמיד קצת מייגע. זה קל יותר אם לוחצים עם הצד השטוח של הסכין על הבוהן, עד שהוא נסדק. ואז ניתן להסיר את הקליפה בקלות.
החיסרון היחיד של השום: הריח מאחור לא אוהב את כולם :) ניתן להפחית את ריח השום על ידי שתיית חלב או לעיסה של פטרוזיליה. עם זאת, לעולם אינך יכול להסיר לחלוטין את הריח, מכיוון שהוא מופרש גם דרך העור. התרופה הטובה ביותר: השום צריך להיות טרי ככל האפשר!
עשב של לאבאג '/ מגי
לאבאג 'נקראת גם עשבי מאגי, מכיוון שהשניים דומים מאוד בטעמם. עם זאת, מגי ווארט אינו מכיל אהבה. למרות שהאהוב צומח בצורה הטובה ביותר באזורים חמים יותר, כך שתוכלו לגדל אותו כאן בגרמניה בגני ירקות ועשבים.
עלי אהוב טריים משתלבים במרקים, תבשילי ביצים ותבשילי פטריות.הטעם של lovage מזכיר את הסלרי, אך הוא מעט חד יותר ומר יותר. אם קוצצים את העלים, תוכלו לתבל איתם מרקים, סלטים, obatzters ותבשילים.
מיובש השתמש בזרעים, שמשתלבים גם בתבשילים, אך גם לצלייה.
כָּבוֹד
לעתים קרובות משתמשים בעלי דפנה מיובשים. מרקים, תבשילים (כמו תבשיל עדשים), תבשילי בשר אך גם דגים הם בטעמים עם זה. אבל גם כדי להכניס מלפפונים, הרינג ולבשרון אפשר להשתמש בעלים דפנה. כשאוכלים מסירים את העלים ואז שוב.
אֶזוֹבִית
ניתן להשתמש במרג'ורם טרי או מיובש, כאשר הצמח הוא בן שנה רב שנתית. כאן בגרמניה צמחים שנתיים ארומטיים יותר, רב שנתיים פחות. מיורן חריף מאוד ומכיל הרבה שמן אתרים. אם אתם מגדלים בעצמכם מיורם, זה הכי טוב שנקטף לפני עונת הפריחה, הנמשכת מיוני עד ספטמבר. המיקום צריך להיות שטוף שמש.
העלים הטריים או היבשים תוכלו להשתמש לתיבול תבשילי תפוחי אדמה, מרקים, רטבים, נקניקיות וקטניות.
מוּסקָט
בבורמטים יש אגוז מוסקט שלם במטבח כדי לגרר אותם טריים בתבשילים. כי הטעם מתאדה אחרת מאושר. אגוז מוסקט הוא כל הסיבוב האמיתי: הוא מסתדר טוב עם תפוחי אדמה, מרקים ותבשילים, אך גם עם מאפים. גם בקציצות ואגוז מוסקט חזיר צלוי מסתדר טוב מאוד! יישום נוסף הוא ירקות: תרד, כרובית, נבטי בריסל, קולרבי, כרוב אדום, אפונה, גזר, פטרניפים. אגוז מוסקט טוב מאוד גם ברטבים חלב, גבינה ושמנת.
ידוע בדרך כלל שאגוז מוסקט יכול להיות משכר. אבל רק במינון גבוה מאוד. לפני שמגיעים להזיות, צריך להקיא לפני :) לא אכפו בשוק הסמים :)
אוֹרֶגָנוֹ
אורגנו, גם הוא מיורם בר, משמש רק במטבח במשך 300 עד 400 שנה. אורגנו משמש בעיקר במנות איטלקיות (וספרדיות): פיצה, חביתה, רטבים איטלקיים, תבשילי עגבניות, תבשילי ירקות וכבש הם הקלאסיקה של אורגנו.
רוזמרין
רוזמרין משגשגת הכי טוב באקלים חם ויבש יותר, כאן בגרמניה הוא לא מצליח להגיע לאורך החורף. עדיף לסגור את הענפים ולא את המחטים האינדיבידואליות. אבל גם רוזמרין מיובש זה טעים.
במיוחד במטבח הים תיכוני רוזמרין ממלאת תפקיד חשוב כתבלין. זה חלק מתערובת הצמחים של פרובנס. רוזמרין הוא צלייה קלאסית: בשר, עוף, כבש, קישואים, תפוחי אדמה ("תפוחי אדמה רוזמרין") - בגריל עם רוזמרין טעים מאוד. גם בחמאת העשבים שהוא מתאים.
אבל גם אם זה צריך להיות מתוק, הרוזמרין מסתדר כשורה: דבש הרוזמרין טעים בטעינה וריבה של תפוחים יכולה להיות בטעם סופר עם רוזמרין.
מרווה
המרווה גם טעימה מאוד מיובשת, אך גם גדלה היטב בגינת העשבים. לרוע המזל, הוא אינו הוכחה בחורף מכיוון שהוא מגיע מאזורים ים תיכוניים.
מתובל במרווה הוא בעיקר מילוי עופות ועופות. אבל גם מנות בשריות אחרות, משחק ונקניק מתובלות בזה. מרווה מקלה על העיכול של אוכל שומן.
בַּצלִית
עירית שייכת בכל גן עשבים או בכל אדן חלון מטבח, מכיוון שהיא ייבשה מעט מדי ארומה. הוא מתמיד וקל לעיבוד. לכן עדיף להשתמש מיובש טרי או בהקפאה. משתמשים רק בעלות הצינור מעל הקרקע שנחתכות דק. ואז עם סלטים, מרקים, תבשילי ביצה, תבשילי קווארק או מיונז.
באוסטריה ובוואריה אתה אוהב לאכול לחם עירית (כריך עם הרבה עירית), ובפרנקפורט וקאסל הוא שייך ברוטב הירוק.
וניל
תרמילי וניל משמשים כמובן בצורה הטובה ביותר בממתקים וקינוחים: שוקולד, קקאו, גלידה, פודינג, קרמים, מאפים.
אם אתה אוהב משהו קצת יותר מפואר, אתה יכול להשתמש בווניל כדי לתבל בשר לבן או דגים (לובסטר, סלמון).
באירופה משתמשים ביותר בתרמיל הוניל של בורבון. זה בא מאפריקה ובעל ניחוח עז מאוד. תרמיל וניל טוב ניתן להכיר בכך שהוא אלסטי ועור. בשום מקרה היא לא תהיה קשה ויבשה! התרמילים מוציאים גבישים ונילין: תכונה איכותית שלעתים מנסים לחקות באמצעות ריסוס גבישים סינתטיים. אפשר לדעת בעובדה שהגבישים מופצים באופן שווה בכל התרמיל. כמובן שגבישים טבעיים מופצים בצורה לא אחידה.
מוצרי וניל
מיוצר מתמצית וניל ואבקת וניל.
תמצית וניל הוא תמצית נוזלית של וניל וכ- 35% אתנול. לפעמים קיים גם סירופ סוכר. תמצית וניל טהורה מאופיינת ככזו מתוך תרמילי וניל אמיתיים, היא מרוכזת ביותר וללא חיי מדף כמעט בלתי מוגבלים.
אבקת וניל הם הזרעים הטחונים של וניל וניתן להשתמש בהם לחלופין לתרמילי וניל. למרבה הצער, טעם הוניל חלילי בתהליך הייצור. אפוא הווניל משמש אפוא רק ליצירת הנקודות השחורות האופייניות.
ואז יקירי וניל טחון להשתמש, מכיוון ששרוולי הקפסולה הם מיטמגלן: הרבה יותר ארומטי מאבקת וניל מזרעים.
ונילין
הוונילין מכילה מוטות וניל וניתן לייצר ביו-טכנולוגית יחסית בזול. וניל אמיתי מכיל לפחות 50 טעמים אחרים ולמעלה מ -130 תרכובות כימיות. כל המרכיבים המרכיבים את טעם הווניל האופייני. Ergo: טעם וניל אינו מהווה תחליף מלא לווניל.
האם וניל צהוב?
תפיסה שגויה נפוצה היא ההנחה כי וניל צהוב. עם זאת, הצבע נובע לרוב מצבעי מזון שהוספו באופן מלאכותי (i.d.R. Carotenes). מנה וניל קלאסית היא אפוא לרוב צהובה בלבד מכיוון שהיא מכילה הרבה ביצי עוף. הווניל לא קשור לצבע הצהוב.
הערות מסכמות
זו כמובן לא רשימה ממצה, אלא הרשימה האישית שלי של תבלינים ועשבי תיבול בהם אני משתמש לעתים קרובות. יש להבין את הרשימה כהצעה, חוויות נוספות ותבלינים שתוכלו מאוד לשמוח בהערות שנדונו בהן!
שמעתי הרבה על הל אבל מעולם לא השתמשתי בזה בעבר. הנה טיפ נהדר.
