צבי בדרכי שלי
היום מתכון לפינוק מאוד מיוחד - לא זול, אבל טוב!
מהזרימה המופעלת והמוכנה היטב - אך לא אמור להיות עוד שומן fusel (!) - קח שתי פרוסות בעובי 4 ס"מ.
לשם כך אנו עדיין זקוקים:
- שמן זית
- חמאה
- 2 כוסות גריסים אדומים
- פלפל אנגלי
- מלח ופלפל
- משהו קאיין פגע
- קצת סוכר (אם זמין חום)
- 2 cl של קירש
- בערך 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
- כ -250 גר 'פטריות צדפה
הכנה:
- תחילה אנו מחפשים מחבת עם מכסה תואם. בזה אנו מטגנים את סטייקים הצמחונים משני הצדדים בשמן זית טוב עם מעט חמאה.
- ואז להחזיר את הלהבה, לכסות וסטייקים בערך 6 עד 8 דקות - תלוי כמה צריך לטגן אותם - משוך. הם הכי טעימים כשיש עדיין גרעין ורוד.
- בקדרה (או בתבנית שנייה) אנו מאפשרים למרוח את הגריסים האדומים עם פימטה, סוכר, מלח ופלפל. לאחר מכן מוסיפים את הקירש, מתבלים לפי הטעם ומוסיפים את המשרוקית הנדרשת עם פלפל קאיין.
- אגב מטגנים את פטריות הצדפה בשמן זית עם מעט מלח ועשבי פרובנס - (בערך 2 דקות)
- מורידים את המכסה מהסטייקים, שופכים את המיץ מהתבנית הזו לרוטב של הגריסים האדומים, ומטגנים שוב את הסטייקים פריכים לזמן קצר בטמפרטורה מלאה. זה לוקח דקה הגבוהה ביותר לעמוד.
- הניחו את הסטייקים על צלחת, וילפו מעליהם את הרוטב, הניחו לצידם את פטריות הצדפות, מפזרים מעל את כל הפטרוזיליה הקצוצה, הוסיפו כופתות ספזל או בוהמי.