פילה סלמון בר פרובנס
זמן
זמן ההכנה: 15 דקות.
זמן בישול או אפייה: 40 דקות.
זמן הכנה כולל: 55 דקות.
פילה סלמון בר פרובנס (700 גר ') על קן עם אטריות ביצה מגולגלות (500 גר') עם שעועית עטופה ברוטב בייקון ושמיר
רכיבים (לאדם אחד):
- פילה סלמון בר פרובנס (לידל), קפוא עמוק (350 גרם)
- שעועית עטופה בייקון (לידל), קפוא עמוק (240 גרם)
- אטריות ביצה מגולגלות (לידל), 150 גרם)
רוטב שמיר בהיר:
- שמיר, קפוא וקצוץ דק (איגלו)
- מלח
הכנה
- מוציאים את פילה סלמון הבר מהנייר כסף ואפשר להפשיר לילה במקרר.
- מחממים תנור לחום של 210 מעלות צלזיוס (חום עליון ותחתון).
- מבשלים את פילה הסלמון הבר בתנור בתבנית חסינת אש למשך 15 דקות, ואז מנמיכים את האש ל -150 מעלות צלזיוס ומבשלים 10 דקות נוספות.
- ואז מוציאים את פילה הסלמון הבר מהתנור, מכסים בנייר אלומיניום ומניחים לנוח במשך עשר דקות, תוך שמירה על חום.
- צולים את גלילי השעועית עטופים בבייקון עם מעט שמן זית במחבת ללא מקל על אש בינונית למשך 12 דקות, והופכים אותם באופן קבוע.
- הכניסו את אטריות הביצה המגולגלות למים רותחים מומלחים קלות (1 ליטר) ובשלו על אש נמוכה כ 8-9 דקות תוך ערבוב מדי פעם. כאשר לאטריות יש עמידות רצויה לנשיכה, מסננים במסננת.
- מערבבים את תכולת הרוטב הקליל (25 גרם) עם הקצף ל -250 מ"ל מים חמים ומביאים לרתיחה.
- מוסיפים את השמיר הקפוא והקצוץ דק (כ 3-4 כפיות ערימות) ומבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב למשך דקה.
- מניחים את פילה הסלמון הבר על מצע עם התגלית, ואז מגישים את השעועית עטופה ברוטב בייקון ושמיר.
