Wildgulasch

זמן

זמן ההכנה: 20 דקות.
זמן בישול או אפייה: 15 דקות.
זמן הכנה כולל: 35 דקות.

חיות הבר מגיעות בקרוב ואני מצפה לבשל את הגולאש.

זה מושלם אם יש לכם אורחים למחרת ואינכם בטוחים אם הצבאים, האיילים או חזירים הם באמת רכים. חשוב שתכינו בשר יום קודם - אז אנא הרשו קצת זמן!


מרכיב

  • שמן טיגון או חמאה
  • 1 עד 1.5 ק"ג צבי או גולאש חזיר בר
  • בקבוק יין אדום יבש ומלא גוף
  • 1/2 כוס ריבת חמוציות (לחילופין, גם מרבית הריבות האחרות הולכות)
  • 1 כוס קטנה של רסק עגבניות מרוכז
  • 1 כוס שמנת
  • 3 בצל קצוץ דק
  • 3 שיני שום קצוצות דק

מרגמה תבלינים אלה לאבקה דקה:

  • 1 בר מלח TL
  • גרגירי פלפל שחור
  • 2 עלי דפנה (ללא Midrib)
  • 5 גרגרי פימנטו
  • 3-6 גרגרי ערער (לפי הטעם)
  • הל 1 MSP
  • חילבה MSP 1
  • קינמון MSP 1
  • 1 אבקת קקאו MSP (לא קבה, אבל קקאו אמיתי * גרם *)
  • ציפורן 1

עשבי תיבול טריים (אם רק ייבשת אותם, אתה יכול גם לצמצם אותם):

  • 1 כפית טימין
  • כפית מחטי רוזמרין קצוצות
  • 1 כפית אהבה קצוצה
  • גם מלח לתיבול הבשר

הכנה

  1. יוצרים בצל ושום בשמן או חמאה מכוסה ומניחים בצד.
  2. ואז בחום מקסימאלי, צור את הבשר מכל הצדדים והמלח. זה עשוי לגרום למים, אבל לאחר מכן יהיה טעים הרבה יותר. כשהוא שחום, הוסיפו בצל ושום, כמו גם את התבלינים הטרגוניים.
  3. ואז לרחוץ הכל בקבוק יין אדום 1/3 עד 1/2 ולהביא לרתיחה. ואז הדליק את המכסה, כבה את הצלחת והשאיר את הסיר למשך הלילה, אך לפחות למשך 8 שעות. כך מתפתח הארומה והבשר מתרכך על ידי היין האדום.
  4. למחרת תוכלו לטפל בתוספות בשלווה. ואז זורקים שוב את הכיריים ומוסיפים את השמנת, רסק העגבניות, הריבה ועשבי התיבול הטריים. ואז מרתיחים שוב, מתבלים ומבשלים מעט.
  5. בדרך כלל אני טועם שוב במלח ופלפל, יין אדום וריבה (אם אין יותר כשאני טועם, הוא גם דבש או סוכר) מ. הרוטב חייב להיות מעובה מעט וטעמו מתוק וחגיגי, אז הוא מושלם.
  6. אם הבשר לא מספיק רך בעת הטעם, מבשלים אותו על אש קטנה עד שהוא רך. אבל בדרך כלל היין האדום עושה את זה בין לילה :-)

בגולאש יש כופתאות תפוחי אדמה גולמיות וכרוב אדום. אני קונה את שתיהן (mea culpa!) מוכנות - כך אבקת כופתאות לערבוב וכרוב אדום מוכן לאכילה מהשקית. כך שהגולאש והתוספות כמעט ואינן עושות שום עבודה ואתה מכין במאמץ מעט מאוד ארוחת סתיו / חורף טעימה במיוחד לאורחים.

טיפ: בהחלט להכין יותר כיסונים ממה שנחוץ למעשה - הם תמיד מנקים כדי "ללכוד" אפילו את שאריות הרוטב האחרונים.

תיהנו מארוחה!

Wildgulasch zubereiten - Hirschragout selber machen | פברואר 2024