בצק שמרים - אוורירי וקל להכנה
אני לא רוצה לקבוע כאן מתכון, אלא רק לפרסם טכנולוגיית תהליכים להצלחה טובה יותר של בצק שמרים:
אחסן חמאה במקפיא לפני האפייה!
לכל שאר המרכיבים טמפרטורת החדר, זה מספיק!
ללוש מרכיבים (למעט חמאה) כרגיל לבצק.
כשהבצק כמעט מוכן לישה, הוצא את החמאה מהמקפיא, גרד קטן ופיזר היטב על כל הבצק!
מערבבים את החמאה המגורדת לבצק על ידי לישה ומכות זה את זה כדי לאפשר הרבה אוויר להיכנס.
מניסיוני, 35 גרם חמאה מספיקים ל 500 גרם קמח 405er, אם יש חלמון ביצה בגודל L במרכיבים. הדבר החשוב ביותר הוא שהחמאה מגוררת קרה כקרח ולידה קרה קרח בבצק הכמעט גמור וזה בסוף ממש!
נותנים לבצק ללכת כרגיל.
