לב בקר בסגנון אסייתי
עם המנה הזו יצאתי לטריטוריה לא ידועה ועלי לומר: פספסתי במשך עשרות שנים תענוג קולינרי: לב הבקר!
מה שהחתול שלנו תמיד ידע, הייתי צריך קודם כל לעבוד: טעים! טעמו של הלב דומה למשחק וזה לא לכולם: הוא טעים מאוד פיקנטי ואיכשהו מיוחד. חתוך וצרוע, זה טעם של סטייק. צריך לנסות את זה: קשה לתאר את הטעם. אבל העובדה היא: לבשר יש חומרים מזינים באיכות גבוהה והוא דל בקלוריות.
יש להשקותו מספר שעות לפני העיבוד כדי לאפשר לדם להתנקז. כמו כן, עליו להיפטר ביסודיות מכל הגידים, הוורידים, השומן ועור הכסף. רק אז הלב יהפוך לתענוג. בניסיוני הראשון לא דבקתי במתכון טיפוסי אלא מצאתי את הרעיון להפוך את הלב לאסיאתי למעניין יותר.
מרכיב
- 1 קילו לב בקר
- 1 חתיכת ג'ינג'ר
- 2 פלפלים
- 2 בצלים עבים
- קומץ מנגאוטים (לא חובה)
- 1 שן שום
- מרק בקר 200 מ"ל
- 150 מ"ל יין אדום יבש
- 100 מ"ל אדום בלסמי
- 100 מ"ל רוטב סויה
- מלח, פלפל, פפריקה, כמון, כורכום, כוסברה מיובשת או קצוץ טרי
- 2 כפיות סוכר חום
- 1 פח קטן של רסק עגבניות או 1/2 צינור
- אורז
- שמן לטיגון
הכנה
- הראש מושקה 2-3 שעות לניקוז הדם
- ואז הוא משוחרר מגידים, שומן, ורידים ועור הכסף ונחתך לחתיכות בגודל גולש
- מרדדים את הנתחים ברוטב סויה, חומץ בלסמי, יין אדום, ג'ינג'ר מגורד ושום וקצת סוכר חום למשך כשעתיים (ככל שיהיה ארוך יותר, אפילו לילה)
- לפני הטיגון, טפו את הבשר יבש ומטגנים בצל קצוץ בשמן חם
- מנמיכים את האש, מקציפים את מחית העגבניות ומוסיפים את הציר, מתבלים בכורכום, פפריקה, מלח, פלפל, כמון וכוסברה ומבשלים על אש קטנה כ 30 דקות
- חותכים את הפלפלים לרצועות, רבעים את הבצל ומטגנים אותם במחבת נפרדת במעט שמן עם מעט מנגו-אאוטים
- כשהלב מבושל מערבבים את תוכן התבנית, אולי מתבלים שוב ומגישים עם האורז המבושל.
מכיוון שלא נוצר הרבה רוטב, יש לי גם רוטב קארי מנגו מחומם מהבקבוק שמוגש.
במרינדה ברוטב סויה הלב נראה כהה מאוד. הרושם מתעתע: הוא היה רך חמאה.
