סוף קיץ - שימורים: מלפפוני חרדל עם שומר
בגלל הגשמים הרבים השנה וחוסר השמש לא הצלחנו כל כך הצלחה בגינה. אבל מה שגדל ממש טוב, היו המלפפונים. בשנה שעברה היו לנו טונות של מלפפונים עזיה (תבשיל). השנה שתלנו מלפפונים מתקלפים בחממה. הם יכולים לשמש מלפפונים בגיל צעיר, מאוחר יותר, כשהם מתגדלים, הם נהדרים לשימורים. החיסרון היחיד: הם חייבים תמיד להיות קלופים, כי הקליפה היא בלתי אכילה ומרה.
להלן רשימת המרכיבים שלי:
בערך 2 ק"ג מלפפונים צהובים (זה שבתמונה היה 780 גרם, כך ש 3 חתיכות קלופות)
40 גרם מלח
פקעת שומר 125 גרם
2 ענפי שמיר
3/4 ליטר חומץ צמחי
1/2 ליטר מים
125 גר 'סוכר
3 כפות זרעי חרדל
זנגביל 1 ס"מ, קלוף, יותר תלוי בטעם
2 עלי דפנה
10 גרגרי תבלין
10 גרגירי פלפל
מקלפים בזהירות את המלפפונים, רבעו אותם ברבעים, העבירו אותם וחתכו לחתיכות בגודל ביס. מכניסים לקערה, מפזרים מלח ומערבבים ומשאירים להתקרר למשך הלילה. מסננים את המלפפונים למחרת בבור מסננת ומטפחים על יבש בנייר מטבח. מנקים את השומר, חתוך לרצועות. ואז שכבה את חתיכות המלפפון, השומר והמדפים לתוך צנצנת גרגרקין לשעבר עם מכסה מפותל. הביאו את החומץ, המים, הסוכר והתבלינים יחד בקצרה ושפכו על המלפפונים מלאים ככל האפשר, כך שיש מעט אוויר בכוס. סוגרים עם המכסה (השתמשו בסיר או מגבת בגלל החום) והפכו את הכוס, אז הניחו אותה על המכסה. אפשר להתקרר. לפני פתיחה ונהנה מהמלפפונים צריך למשוך כארבעה שבועות, הזכוכית הסגורה יציבה לפחות 6 חודשים.
