1040
אַפּרִיל 14, 2024

ריבה של חבוש ארגמן עם תפוזים

זמן

זמן ההכנה: 20 דקות.
זמן בישול או אפייה: 4 שעות
זמן הכנה כולל: 4 שעות 30 דקות

כאשר מבשלים שרשרנים למשך זמן רב מאוד, הפרי הפיקנטי והז 'הופך לריבה רכה ושקופה אדומה יין.

מבושל כמו מרמלדת חבושים זו עם עיסת אפילו אנשים שאוכלים רק ג'לי חבושים. מתכון זה נוצר על בסיס הסלט עם החבושים והדולסלאט שפרסם יותם אוטולנגי בספרו "Genussvoll vegetarisch". מייצר בערך 1.5 ליטר ריבה.

מכשירים חובה

סכין גדולה
לוח פירות גדול
פומפיות תוף או מעבד מזון, השתמשו לפטרות גס
2 סירים גדולים
1 סיר קטן למארז הליבה
כף עץ גדולה
צלחת קטנה בקירור במקרר
שמירת צנצנות (באחד הסירים "מעקרים" במים רותחים למשך 15 דקות לפחות)

מרכיב

1 ק"ג חבושן בשל
1-2 תפוזים (לפי הטעם והגודל)
500 גר 'שימורי סוכר 2: 1
1 לימון (מיץ)
15 גרגירי פלפל שחור (בשקית סט), כרצונך
יין אדום 400 מ"ל (אולי לחילופין מיץ ענבים אדום?)
300 מ"ל מים

הכנה

שטפו את החבושים וקרצפו את המוך. פילינג אינו הכרחי.
בעזרת הסכין הגדולה, רבע ראשון כל נתח פרי על לוח הפירות ואז חתוך כל רבע על פני הליבה. לפיכך, ניתן להסיר בקלות גישות דיור ליבה, גזע ופרחים בעזרת חיתוכי פוע פשוטים. איסוף דיור ליבה.
מגררים את החבושים בערך עם פומפיית התוף או עם מעבד המזון והכניסו לסיר.
חותכים את התפוזים לאורכם וחותכים לפרוסות דקות.
שים בסיר את כל המרכיבים פרט לשקית הפלפל.
מערבבים הכל היטב עם כף העץ הגדולה. רק עכשיו הוסף את ה- Pfefferkörnersäckchen.
מבשלים את מעטפת הליבה במעט מים למשך כ- 10 דקות. מחלצים את מעטפת הליבה, אספו את מי הבישול והוסיפו לריבה.
הרתיחו את החבוש המגורד, כבו את האש ובשלו על אש נמוכה עד שחרזות החבושים מאבדות את כל צבען המט והופכות לבורדו. מערבבים מדי פעם. במידת הצורך, הוסף מעט מים. משך זמן: כ -4 שעות.
זה זקוק לקצת סבלנות, השרביטים רכים הרבה יותר מוקדם, אך הם מאבדים את הדליל רק כשהצבע הופך לבורדו דורשיננד. פשוט לבשל, לבשל ולהמשיך לבשל :-).
הכינו דגימת ג'ל (מעט ריבה בצלחת קרה, המתן 2 דקות, בדיקה). אם המרמלדה עדיין נוזלית מדי, הפחית עוד יותר את הריבה או הוסף קצת סוכר משמר.
הסר את שקית הפלפל.
ממלאים ריבה בכוסות החמות והחותמות ואוטמים היטב.