פריקסי עוף מהיר
כשאני מתכננת לבשל מרק עוף, אני לא קונה מרק עוף, אלא עוף שלם שאני מרתיח ממנו. חזה העוף נכנס למרק ומהשאר אני מכין פריקת עוף מהירה וקלה:
- 40 גרם חמאה
- 60 גרם קמח
- בערך ליטר מרק עוף מיידי
- את שאריות ובשר העוף הקטוש
- 3 חלמונים ו 6 כפות שמנת
- כרצונכם: אפונה קפואה, פטריות, אולי אספרגוס, פטרוזיליה, מלח, פלפל, מעט מיץ לימון (בקבוק) או יין לבן
מסננים את החמאה בסיר ומערבבים עם הקמח (רוקס). מוסיפים בהדרגה את מרק העוף לעקביות הרצויה ומערבבים היטב עם הקצף כך שלא ייווצרו גושים. מתבלים את הרוטב במלח ופלפל ומוסיפים את העוף. מתבשלים מספר דקות, ואז מוסיפים את שאר המרכיבים כרצונך. לדוגמה, אנחנו אוהבים בלי אספרגוס, אז זה נשאר בחוץ. מבשלים שוב כמה דקות עד שהאפונה מתבשלת.
הסר את הסיר מהאש. מערבבים את החלמונים עם השמנת ושמים אותם מתחת לרוטב. אסור שהרוטב יבשל עכשיו, אחרת תערובת השמנת החלמונית נקרשת. מתבלים שוב, סיימו! אנחנו אוהבים לאכול אורז.
בישלתי אותו היום בצהריים ולא נשאר לי קרם בבית. תוצאה: זה גם שמנד!
