Pierogi z Kapusta i Grzybami - Maultaschen הפולנית
כילד, הכרתי רק את "המולטששן" האלה, שאני אוהבת גם אז וגם עכשיו בעבודה זרה - ההלם היה גדול כאשר הורשו לי לנסות את המולטששן הסוואבי (השונה מאוד) לראשונה. בניגוד לפירוגי הרוסי המוכר יותר כאן, הגרסה הפולנית לא אפויה, אלא מבושלת כמו רביולי סוובי או רביולי. אגב, ישנם עדיין טונות של דברים אחרים לפירוגי, אבל זה הוא ונשאר החביב עלי.
מרכיב
- 350 גרם קמח
- ביצה אחת
- קצת מים (צריך להיות כ- 50-100 מ"ל, לעולם לא למדוד אותם)
- 500 גרם כרוב כבוש
- 1 בצל קטן
- 150 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות
- מלח
הכנה
משרים את הפטריות כמה שעות קודם. מרתיחים את הכרוב כבוש ואז חותכים משהו כך שיתערבב טוב יותר. מבשלים את הפטריות וחותכים לרצועות קטנות. קוביות דק את הבצל ומשחימות מעט במעט חמאה או שומן. כעת מערבבים את הבצלים עם כרוב כבוש ופטריות ומתבלים במעט מלח. מקמח, ביצה ומים לשים בצק פסטה גמיש. לאחר מכן, זה מגולגל ומחוצה בצורה מעגלית בעזרת כוס (או משהו אחר שמתאים). על כל אחד מהעיגולים המתקבלים מגיעה כף מלית. מקפלים את העיגולים זה לזה (כלומר לחצי עיגולים, אם מסיבה כלשהי זה לא אמור להיות ברור) וסחוט אותם במזלג בשוליים "הפתוחים".
הביאו מים לרתיחה בסיר, הוסיפו אליו את הפירוגי והוציאו כשהם עולים לפני השטח, מגישים עם חמאה מומסת או שומן מותך, אם תרצו תוכלו גם לפזר עליו בצל מטוגן. אם בסוף נותרו כמה פירוגי, הם טועמים למחרת עם קצת חמאה או שומן מוקפץ במחבת שוב טעים.
