עגל העגל "אמלי"
זמן
זמן ההכנה: 45 דקות.
זמן בישול או אפייה: 45 דקות.
זמן הכנה כולל: שעה וחצי.
אחרי שקניתי חתיכת עגל צלויה נפלאה מהקצב הטורקי המהימן, הגעתי עם מנה מעשה ידי שקראתי על שם נכדתי אמלי. היא מאוד אוהבת את הכלים שהסבתא מבשלת ובעיקר בגלל שהם תמיד טעימים מאוד טעים ... היא תמיד אומרת לי! כמובן שאני שמח על שבחיהם ובגלל זה קראתי לראגאוט הזה.
ארוחת הצהריים של היום הייתה מאוד טובה ואני ממש ממליץ עליה במצפון ברור. רוטב השמנת שיש לי. א. מיוצר גם באמצעות יין לבן.
מי שרוצה לוותר עליו, מכיוון שהילדים שיושבים ליד השולחן, עדיין קטנים מדי או מכיוון שבאופן כללי אין אהב אלכוהול באוכל, זה יכול להחליף אותו גם במיץ ענבים לבן. אז זה לא צריך להיות יותר מדי, מכיוון שמיץ ענבים הוא בדרך כלל די מתוק. במקום זאת, ניתן להשתמש רק בציר עגל לרוטב.
כדי להשלים את זה היו עוגיות תפוחי אדמה עשבי תיבול לסירוג. את המחית לזה כבר בישלתי יום קודם והכנתי עם תערובת העשבים, כך שפשוט הייתי צריך לסיים אותו ולצלות את עוגיות הבטטה.
סלט עגבניות עם רוטב עשבי תיבול טעים עגל את ארוחת יום ראשון הטעימה הזו בטוב טעם ואני יכול רק לייעץ להרתיח אותה פעם אחת. זה באמת שווה את זה.
מרכיב
עבור 3 - 4 אנשים:
- 500 גרם עגל צלוי, חתוך לקוביות
- 150 גרם קטעי אספרגוס טריים עם שרוכים
- 150 גרם פטריות טריות
- 1/2 כוס ציר עגל
- 200 מ"ל יין לבן יבש
- 200 מ"ל שמנת
- 2 כפות קרם פרש
- פלפל, מלח
- שומן חמאה לטיגון
- פטרוזיליה חלקה וקצוצה לפיזור
תוספת:
- פירה ל -3 עד 4 אנשים (מבושל יום קודם ולחץ דק)
- ביצה אחת
- 2 - 3 כפות קורנפלור
- 1/2 תערובת צמחים TK Pckg, עשבי תיבול טריים כנדרש
סלט:
- 500 גר 'עגבניות רומא או תמרים
- שמן זית
- חומץ בלסמי לבן
- 1 שן שום
- פלפל, מלח, שארית מתערובת הצמחים TK
- קצת בזיליקום טרי
- פטרוזיליה חלקה קצוצה
הכנה
- ראשית, ערבבתי את הפירה והכתושה עם הביצה, הקורנפלור ועשבי התיבול הקפואים המעורבים יום קודם עם מעט חמאה וחלב, מדדתי אותם עם סקופ הגלידה ואז הכנסתי אותם למקרר עד שהם עובדו.
- לקראת השטוף הגיע עכשיו סיר גדול מספיק של חמאה מובהקת על הכיריים. אחרי שהיה חם מאוד, צרחתי את הבשר במנות, שהוא מקבל רק צבע חום בהיר. לאחר שכל הבשר היה מוכן כל כך, הוא הוצא מהסיר עם רחפן. עכשיו הגיע הזמן שהבצל הקצוץ גס ופטריות הרבעייה יצלו ויעוטרו קלות. בסיום הבשר חוזר פנימה, מתובל בפלפל ומלח והכל מוזגים עם היין הלבן וציר העגל. עכשיו המכסה מגיע על הסיר והבשר יכול להמשיך לטגן על אש בינונית כ 45 דקות. בדוק תמיד אם יש מספיק נוזלים בסיר, לא יכול להזיק. GGS. הוסף ציר עגל או מעט מים.
- את קטעי האספרגוס אני מבשל תוספת של כעשר דקות במלוחים ומסופק עם כפית מי סוכר ואז מניח בצד. הם מתווספים לראגאוט רגע לפני סיום הבישול של הנרגוט, שמא הם יתפרקו.
- בשלב הבא שטפתי את העגבניות לסלט, חתכתי ושמתי בצד בקערה.
- הכנתי את ההלבשה עם המחצית השנייה של עשבי התיבול הקפואים, פטרוזיליה קצוצה חלקה, שן שום קצוצה בקוביות, כמה עלי בלסמי קצוצים, פלפל, מלח, קמצוץ סוכר וחומץ בלסמי לבן ושמן זית. הרוטב מגיע רגע לפני ההגשה מעל העגבניות, כך שלא מרכלים יותר מדי.
- עוגיות תפוחי האדמה מעוצבות כעת ונלחצות מעט שטוחות, כך שהן מחוממות ביסודיות כאשר מטגנים בשומן חמאה. לשם כך, חמאה מומסת במחבת על אש גבוהה ועוגיות תפוחי האדמה מטוגנות בצבע חום בהיר ופריך משני הצדדים. כבו את האש ושמרו על עוגיות תפוחי האדמה חמות עד להגשה.
- ואחרון חביב, השמנת והקרם פרש מוסיפים לראגאוט ובמידת הצורך יש לעבות את הרוטב במעט קורנפלור. כעת ניתן לטעום טעם אחרון ולהגיש את המנה להגשה. העגבניות עדיין מקבלות את התלבשותן ומוגשות גם על צלחות וייתכן שהיא מוזנת מהלב.
אני מאחל לכולכם תיאבון טוב!
