רולאדס, רכה מאוד מסיר הלחץ
זמן
זמן ההכנה: 20 דקות.
זמן בישול או אפייה: 25 דקות.
זמן הכנה כולל: 45 דקות.
רולאדס, חמאת-חמץ וחיסכון בזמן של כשעה עד 1.5 שעות: הדבר אפשרי אם מכינים את הרולדות בסיר לחץ.
מרכיב
- 2 רולדות
- חרדל
- מלח, פלפל
- 4 פרוסות בייקון
- מְלָפְפוֹן קָטָן
- בצל
- כָּרֵשׁ
- סלרי
- גזר
- עלה דפנה 1
- 2 גרגרי פימנטו
- טימין
- 3 כפות רסק עגבניות
- ¼ ליטר יין אדום
- 1 כוס ציר בקר
- חמאה מזוקקת
הכנה
- ממליחים ומפלפלים קלות את הרולדות ומפזרים בנדיבות חרדל.
- שים 2 פרוסות בייקון על כל רולדה. ואז שים את רצועות הגרקין והבצל חתוכים לרצועות. אני מעדיף לחתוך לרצועות, כי המלית לא דולפת כל כך בקלות.
- עכשיו הפשילו את הרולדות וקשרו אותם עם סרט מטבח כמו חבילה.
- מחממים את החמאה בסיר הלחץ ומטגנים את הרולדות במרץ מכל הצדדים. מוציאים את הבשר. הכניסו את הירקות הקצוצים לגס לסיר והוסיפו את רסק העגבניות למרכז הירקות.
- מערבבים הכל עד שרסק העגבניות נוגע באדמה. זה מתמוסס מאוחר יותר, אך חשוב בפעולה זו לרוטב החום המאוחר והיפה.
- נטפל עם 1/8 ליטר יין אדום עד שהתאדות הנוזל. מחק שוב עם 1/8 ליטר יין אדום, הוסף את התבלינים ואת ציר הבקר. הניחו את הרולדות על הירקות, סגרו את המכסה והביאו לרתיחה. ברגע שהטבעת הירוקה נראית, הפחיתו את הטמפרטורה והתחילו לבשל. בסך הכל 25 דקות. ואז משוך את הסיר הצידה ונתן לו להתאדות.
- פתח את המכסה, הסר את הרולדות ושמור על חום. מסננים את הרוטב לקערה ומסננים דרך בד הגב לסיר. מביאים לאט לאט למחצית מנקודת הרתיחה, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים חתיכות חמאה קרות קרח.
- מניחים את הרולדות על צלחת, שופכים עליהם את הרוטב. יש כרוב אדום ותפוחי אדמה. תיאבון טוב.
נתמך על ידי פיסלר ו- TheFruitAndFlower-מארז עם מוצר פיסלר בחינם.
