הבישול נעשה קל: מרכיבי המטבח האסייתי

יש לנו העדפה לאוכל אסייתי והנה רשימה (ללא טענה לשלמות), ממנה ניתן להכין ארוחות אסייתיות באופן פרטני:

הידור

נתחיל עם כלי הבישול:

רוב העבודה נעשית עם הווק, אך גם מחבת גדולה עם שפה גבוהה עושה זאת.

ואז השמנים לבחור:

השתמש תמיד בשמן עם נקודת עשן גבוהה. המשמעות היא שניתן לחמם אותם גבוה מאוד מבלי להישרף.

לאלה שמן שמע

זהירות בעת הוספת מלח: רטבי סויה הם לפעמים מאוד חריפים ומלוחים!

בצל
פַּפּרִיקָה
גזר
ברוקולי
פטריות
פרחי כרובית
זני כרוב כמו כרוב סיני, פאק צ'וי, כרוב, ואפילו חסה קרחון
תרד
קישואים
אפונת שלג
שעועית
בצלים ירוקים
שתילי מונגו וקליעי במבוק פופולריים מאוד
פטריות סיניות: ז. פטריות צדפות, מורלים, שייטאקה, מו-אר, זמינים גם הם בצורת יבשים. תחילה יש להשרותם ואז להישטף היטב מספר פעמים.

הירקות צריכים תמיד לנשנש, אז אל תבשלו יתר על המידה ותמיד יהיו די פריכים.

אבל גם אטריות טבעוניות העשויות מגזר או קישואים.

מי אורז רוצה להשתמש ביסמין ריחני או אורז בסמטי.

ראשית, יש לחמם את השמן חזק. גם כאן Holzkochlöffeltrick עוזר לברר אם השמן חם: יבש (חשוב מאוד, כך שהוא לא מרסס) שומר על כף עץ בשמן. כאשר נוצרות בועות השמן חם ואפשר להכניס את הבשר לתוכו.
את הבשר / הדגים / הטופו נצרכים בקצרה ונלקחים מהמחבת / הווק. חשוב: להרוס פחות בשר / דגים ולהכין 2 מחבתות, כך שניתן יהיה לחרוט את הבשר מכל הצדדים.
בינתיים מבשלים נודלס או אורז.
בצל ותבלינים מזיעים. הזיעה הקצרה של התבלינים פורשת את הארומה המלאה.
עכשיו מגיע תחילה הירקות המוצקים הקטנים והחתוכים מאוד בווק: גזר, למשל, שעועית או ברוקולי. זמן צלייה של 8-10 דקות מספיק. זה אמור להישאר פריך. באמצע שמים את האטריות / האורז לתבנית
ואז להוסיף את הירקות שלא צריכים לבשל כל כך הרבה זמן: שעועית, נבטים וכו '.

גם אם הירקות האלה מבושלים ופריך, הכניסו את הבשר לתבנית.

מערבבים את החומרים בזהירות, מתבלים לפי הטעם, ובמידת הצורך, מתבלים במעט מים חמים, מרק או סויה, כך ששום דבר לא יישרף.

עדיף שתבעי תמיד את תוכן התבנית בקנה מידה קטן ולמשך קצת יותר זמן, כך שתבלינים, רטבים ותוספות ישתלבו בצורה הרמונית.