פטריות אפויות - מהירות הכנה - חסוך זמן
הכניסו את הפטריות למסננת גדולה יותר ונערו במים קרים ממש מתחת למים. חתוך את סטראנק קצת. אם איכות הפטריות טובה, אתם ממש לא חייבים לחתוך הרבה, מספיק כדי להכין חתך טרי. ככל שהפטריות סגורות יותר, הן רעננות יותר ופריכות יותר. את הפטריות הרטובות שעדיין אני מנגב בקרפ במטבח. זה מבטל את הלכלוך האחרון ושומר על מחבת הלחם טוב יותר כאשר הפטריות יבשות.
במקום צלחת או מערך לחמים אני לוקח תבשיל גדול יותר לקמח ופירורי לחם (באוסטריה אנו אומרים ריינדל) עם קצה של כ -4 - 5 ס"מ. עבור הביצים המלוחות המבעבעות, אני גם לוקח את הצלחת העמוקה הגדולה ביותר האפשרית כך שלא ישפוך יותר מדי.
חשוב מאוד: עבודה עם ידיים נקיות באופן מביך - שיש לו חששות היגייניים, יכולה ללבוש כפפות חד פעמיות.
הפטריות תחילה בקמח, תלוי בגודל הקדרה כבר יכולות להיות 15 - 20 חלקים ולהניף אותן עם תמיכת הידיים ממש דרכן. ואז שופכים לתוך הביצה המבעבע (ביצה מוקצפת), וגם כאן אני לוקח את ידי אליו. באמת תחת ההשפעה כי כל הפטריות נלחצות בביצה. מסננים מעט ואז קופצים לתבנית עם פירורי הלחם. כאן אני יכול להתנדנד לתוכן ליבכם ותחת התקפה ותוך זמן קצר הכנתי כמות גדולה יותר של פטריות לאפייה.
זה הרבה יותר מהיר מאשר לגלגל כל פטריה בנפרד בקמח, ביצה ופירורי לחם.
מחממים באטיות את השומן (שמן או שמן קוקוס). השומן לא צריך להיות חם מדי, אחרת הפטריות ישחמו מהר מדי לפני שהן אפויות.
טמפרטורה נכונה של השומן, דגימה: טבלו מזלג בביצה ופירורים, שמרו פנימה את השומן, הוא חייב לחשוש. החזרו את הטמפרטורה ואפו עד להזהבה. מסננים על נייר מטבח.
מגישים עם טרטר רוטב או רוטב חריף אחר. אם תרצו תוכלו לקשט בפרוסות לימון.
