הבדל רוטב בולונז בהבדל
באופן כללי מניחים שרוטב בולונז מיוצר עם בשר טחון. זה נהיה כל כך טבעי אצלנו. הרוטב הבולונז הנכון מיוצר רק עם בקר. אימצתי את הגרסה המקורית ושכללתי אותה. עם זאת, אני לא מכין את הרוטב לספגטי, אבל, למשל, כמילוי לקנלוני.
מרכיבים:
ועגבניות
בצל, 2 שיני שום
מלח, פלפל
בזיליקום, טימין
1 פלפל צ'ילי קטן
פטרוזיליה
קטשופ
סוכר
שמן זית
מים
מעט יין פורט, קצת יין אדום מתוק, קצת קוניאק (בערך 2 קל כל אחד)
בקר (עדיף גולאש רזה או שניצל)
הכנה:
ראשית עלינו לבשל את הבשר! חותכים את הבשר לקוביות קטנות ומבשלים במים מומלחים מעט כשעתיים עד 2.5 שעות. לאחר מכן, הבשר צריך להיות קל מאוד לחלוקה ולמעשה להתפורר כמעט מעצמו.
תרימו את המים!
הבסיס לבולונז הוא רוטב עגבניות. זה בדרך כלל לוקח זמן רב, מכיוון שהוא אמור להתבשל במשך כחצי יום. כמובן שאם אין לך את הזמן אתה יכול לעשות את זה בפחות זמן, אבל הרוטב לא מקבל טעם עז כל כך.
קלף את הבצל לזמן מה וחותך לקוביות קטנות ואז מטגן בכוס שמן זית. בינתיים שופכים מים חמים על עגבניות הבשר ואז חותכים לקוביות קטנות. כשהבצל הראשון משחים, מוסיפים את העגבניות ומבשלים על אש קטנה במשך 5 דקות. כעת הוסף את המים שהשתמשנו בהם לבשר. כעת הוסיפו את שיני השום הקצוצות או הכבושות. הגדר את הכיריים לתפאורה הגבוהה ביותר והביא לרתיחה. הוסף תבלינים (למעט פלפל צ'ילי), מלח, פלפל ושניים עד שלוש גזרות קטשופ. בוחשים היטב ומבשלים במהירות גבוהה כ -5 דקות. ואז חוזרים לרמה קטנה כך שהרוטב פשוט מתבשל.
קוצצים את הצ'ילי קטן מאוד ומניחים במעט שמן זית. מוסיפים מעט משאר התבלינים (טימין, בזיליקום ופטרוזיליה) ומשאירים למשך כ- 30 דקות. ואז מערבבים פנימה את הרוטב.
כעת מוסיפים את האלכוהול ומערבבים שוב.
רגע לפני שהרוטב מוכן, מערבבים פנימה כפית סוכר.
אם הרוטב הופך סמיך מדי, אם יש צורך להוסיף עוד מים, מערבבים היטב והמשיכו להתבשל. הרוטב מוכן כשיש לו עקביות נכונה.
בסופו, הרשו לרוטב שוב להרתיח בקצרה.
בינתיים, "מעבדים" את הבשר כך שנותרו רק מעט סיבים קטנים ומערבבים אותו לתוך הרוטב.
Done.
טיפ: הרוטב הכי טוב למילויים מכל הסוגים, כמו שכבר כתבתי למעלה אני לוקח אותם בעיקר לקנלוני או גם למשל. באזור קלצון.
