פרסקית עוף - אם זה לא צריך ללכת מהר
אני פשוט מעז עכשיו. הקדימון שלי בן לפחות 3 דורות, לא הולך מהר, אינו דל בקלוריות וצריך די הרבה מרכיבים - אבל הוא מעדן! אולי מישהו היה רוצה לחגוג קצת בישול.
אז אתה צריך בערך 6 אנשים:
עבור מרק העוף
- 1 עוף מרק
- חבורה של ירקות / שורשים
- מלח
- מים
לרוטב
- 3 כפות קמח
- 6 - 8 חלמון ביצה (מהביצה ניתן להכין מרנג טעים לקינוח)
- מרק העוף המיוצר למעלה
- מיץ מלימון
- פלפל לבן
- בערך 25 גר 'חמאה
- צינור צלפים
- נוזל משמפניה ואספרגוס משמר כרצונך (ראה להלן)
לקדחתית
- 1 עוף (ללא עוף)
- 1 רובה קטן שאמפיס (די בחירה III)
- 1 קטעי אספרגוס רובים קטנים
הכנה
(יום לפני האפשרי) מבשלים את מרק העוף: עוף בסיר מספיק גדול, ירוקים ונקיים בצורה גסה, מלאו במים עד שהעוף בדיוק מכוסה, כ 1 כף מלח ואז: מתבשלים למשך 2.5 שעות, עד שכל הטעם הנחמד מהעוף נכנס למרק.
דג את העוף, העביר את המרק דרך מסננת דקה לסיר אחר. מבשלים את העוף במרק תוך כ- 40 דקות ומצאו מישהו שפורץ את הבשר מהעצם וחותך לחתיכות בגודל ביס (הבשר ממרק העוף יכול להגיע אליו, אך לא חייב). הניחו בצד.
סוחטים את הלימון ומספקים את המיץ. פתחו פחיות שמפני ואספרגוס, סננו ואחסנו נוזלים. ספק את שניהם. מצא מרק (מאתמול) והכין אותו. לספק צלפים. מערבבים את הקמח עם כפליים מכמות המים בכלי מתאים על ידי ניעור ומקציפים היטב עם חלמון הביצה בסיר גדול (הכל נכנס!).
לאחר מכן מביאים לרתיחה על אש בינונית ובוחשים ללא הפסקה עד שהמסה מתחילה להיות סמיכה ועיסה. זה הרגע המכריע: עכשיו, תוך ערבוב מתמיד - רצוי עם הקצף - יש להכין את עקביות הרטבים הרצויה על ידי מינון בזהירות של הנוזלים המסופקים ומערבבים לפי הטעם: קודם כל מנה הגונה של מרק (נותן טעם עוף טעים). כאשר הרוטב מתעבה, אפשר להשתמש בעוד מרק ו / או בנוזל השאמי / אספרגוס כדי לדלל.
מתבלים את הרוטב: מוסיפים את מיץ הלימון והחמאה ומתבלים בהרבה פלפל, אם צריך גם מוסיפים מעט מלח, ואז מערבבים פנימה את הצלפים ואת הנוזל. מקפלים פנימה בזהירות את העוף, האספרגוס והשמפניס ומחממים לאט הכל הכל שוב - לא לבשל. DONE! לטעום אורז וגרידה או צ'יקורסלט. אנו רוצים גם להוסיף ברוטב וורצסטר. שרידים יכולים להיות מלאים במילוי בצק עלים ומאפים עם גבינה. ואז מגישים עם הרמת כוסית ובהחלט מניחים את בקבוק הרוטב של ווסטרסטר על השולחן.
