מרק צלול
כדי להשיג מרק בשר יפהפה וחזק, המשך באופן הבא:
חתיכת רגל בקר יפה עם עצם מדולרית בתוכה. לאחר מכן קחו 2 בצל בינוני, חתכו לשניים והניחו את המשטחים החתוכים במחבת, אך ללא שומן! אל תקלף את הבצלים, אלא השאר את העור החום דולק. כל עוד נותר על התבנית, עד שהמשטחים החתוכים נשרפים כראוי בשחור, אל דאגה זה לא יזיק. כעת הכניסו את הבשר למים קרים בסיר.
לאחר מכן שלב את כל התבלינים, כמו סלרי, גזר וגבעולי פטרוזיליה (קשור בתיל, כך שניתן יהיה להסיר אותם בקלות מהמאכל בהמשך). מוסיפים את הבצל השרוף למים, מוסיפים מלח ופלפל ומבשלים. לאחר מכן היא יוצרת שכבת קצף, אך אל תסיר אותה אך לאחר 30-40 דקות אפס את הלהבה ושמה מכסה על הסיר. לאחר כשעה, הקצף נעלם ונראה מרק ברור מאוד.
עכשיו אתה יכול לעשות מה שאתה רוצה עם המרק. כשמגישים תחילה את הפטרוזיליה הטרייה בצלחת בשום פנים ואופן לא מיטנקשן, אחרת העלים צוללים ואינם נשארים כל כך ירוקים. עכשיו גם הבשר צריך להיות.
