ירקות שנשכחו: מתכון + מנגולד עוגת נודלס
זמן
זמן ההכנה: 20 דקות.
זמן בישול או אפייה: 30 דקות.
זמן הכנה כולל: 50 דקות.
קציר המנגולד בגני לא הותיר שום דבר רצוי השנה.
עובדות מעניינות על מנגולד שוויצרי:
- מנגולד הוא פצצת ויטמינים ומינרלים דלי קלוריות ועשירה ביוד, חלבון, ברזל, אשלגן, נתרן ומגנזיום וויטמינים A, E ו- K (חשוב לקרישת דם ולהיווצרות עצמות, אך יש להיזהר כמו בכל ויטמינים מקבוצת K בעת השימוש בתכשירי קרישת דם. לקחת!).
- מנגולד שוויצרי, הנקרא גם גזע שיח, הוא ירק ישן אך מתגלה מחדש, הטעם כמו תרד ולבסוף מוצא את דרכו לצלחת. אני מכיר מנגולד מהגן של הוריי, תרד לא היה מוכר לי לחלוטין כילד. עלי המנגולד גדולים וחסונים יותר מתרד, אפילו באורך של עד 30 ס"מ ויכולים להיות בצבעים שונים מצהוב בהיר לצבע ירוק כהה או אדום כהה. מנגולד שנזרע מוכן לקטיף באביב לאחר כשלושה חודשים.
- בניגוד לתרד (צעיר), אסור לעולם לאכול גלם מנגולד, מכיוון שהוא מכיל כמויות גדולות של חומצה אוקסלית, המופחתות רק על ידי חימום. חומצה אוקסלית מסוכנת ביותר למחלות לב. אנשים הסובלים ממחלת כליות עדיף להימנע לחלוטין ממנגולד. עבור אנשים בריאים, הצריכה אינה מזיקה לחלוטין.
- מנגולד שוויצרי מסתדר טוב עם דגים, ניתן לעבד אותו היטב במאפה עלים ובחליק או משמש כליווי ירקות טהור.
היום החלטתי על וריאציה של אטריות אפויות שמוכנות היטב וגם יפתיעו את האורחים:
רכיבים (לשתי תבניות לעוגה):
- כ 700 גרם עד 1000 גרם מנגולד (מופיע הרבה, אבל ממש כמו תרד טרי זה מספיק מאוחר יותר)
- 2 שיני שום
- 2-3 בצל (אני תמיד מעדיף בצל סגול או שאלוט)
- שמן לפתית לגזירה
- חבילת מקרונים אחת
- כמה עגבניות שרי, אולי גם כמה עגבניות כבושות
- 1 כוס קרם פרש
- חפיסת גבינת שמנת אחת (לא חובה, אם אתה אוהב אותה שמנת)
- 250 מ"ל חלב
- 3 ביצים
- 2 חבילות של חזיר מבושל (הוא מתובל יותר עם בשר חזיר גולמי: סרנו, יער שחור או אפילו בייקון)
- 6-7 כפות פרמזן מגורר
- חבילה אחת של גבינה מגורדת (אני אוהבת גם לעטר גבינה כמו גבינת ראס אל האנוט)
- אגוז מוסקט, מלח,
- פלפל (ביצעתי שינויים והוספתי פתיתי צ'ילי, מלח עגבניות ועשבי פרובנס)
הכנה
1. המקרונים מבושלים לפי הוראות החבילה במים מומלחים, מנוקזים, מרווים קרים ומניחים בצד.
2. פיצלו עגבניות שרי, ואם תרצו, טחון עגבניות חמוצות נוספות:
3. שוטפים היטב את המנגולד, מנערים יבש, הסר גבעולים קשים וחותכים עלים וגבעולים.
4. קולפים שתי שיני שום ובצל, סוחטים שום, קוביות בצל ומטגנים יחד עם העגבניות בשמן לפתית.
5. ראשית להוסיף רק גבעולי מנגולד טחון, לטגן כ -4 דקות (אם לחות הגבעולים אינה מספיקה לאחר הכביסה, הוסף כמות קטנה של מים / ציר ירקות):
6. כעת הוסיפו גם את העלים הגרוסים (הכמות שנראית גדולה בקרוב קורסת ברגע שמכסה התבנית מונח למעלה), מתבלים ומאדים תוך כדי סיבוב מתמיד:
7. טורפים את הביצים לרוטב הפסטה. מוסיפים שמנת, חלב, תבלינים וגבינת פרמזן מגוררת. ואז מערבבים היטב בקצף:
8. הניחו את החלק התחתון והצידי של תבנית עוגת קופסא משומנת (או תבנית סיליקון) חופפים עם הקלה:
9. הניחו את המקרונים לאורכם על שכבת הקערה ושכבה למשל כדלקמן: מנגולד-גבינה-רוטב-מקרוני-עגבנייה-גבינה-רוטב-מקרוני:
10. לבסוף, קפלו את פרוסות החמאם החופפות אל תבשיל הקדירה, יש צורך במידת הצורך עם גבינה ואופים בתנור למשך כ- 40 דקות:
אני אוהב להכין תבשילים ערב לפני, כך שהם יוכלו לעבור היטב למחרת ולחתוך? הם:
