בישול רוטב - ללא תוספים תעשייתיים
זמן
זמן הכנה כולל: שעתיים 20 דקות
למרות שרבים עשויים לא להאמין בזה - קל מאוד להכין רטבים טובים בעצמכם. מוצרי תיקים, לעומת זאת, אינם מיותרים ואינם טעימים.
אמא שלי בת 83 תמשיך להסתדר בלי הכדורים שלה שנקראים "רוטב בהיר / כהה" - בגילה, קשה מאוד ללמוד משהו חדש. מצד שני, למזלי למדתי את זה אחרת ולדעתי זה כיף גם לאחרים - למשל הבנות, הבנים, האחיינים והאחייניות שעוברים כעת מבתיהם ומתחילים להחליף את הפיצה מוכנה להגשה במנות משלהם.
זה לא צריך להיות על מתכון מפורט, אלא על העיקרון. הכמויות משתנות בהתאם לכמות האוכלים.
עם צלייה אני מקבל כמה עצמות לבשר.
להלן דוגמא לצלייה בקר עם רוטב ל -4 אוכלי.
מרכיב
- 2 ק"ג צלייה (יישאר משהו - הוא יקפא.) אבל חתיכות צלייה גדולות יותר יעבדו טוב יותר מכיוון שהן נשארות עסיסיות יותר.
- עצמות בקר
- 4 גזר גדול
- 4 שורשי פטרוזיליה
- 4 בצל
- 2 בהונות של שום
- גרנארד על כך שגילתה
- רסק עגבניות
- יין אדום 1 ליטר
- מלח, פלפל, עלה דפנה
הכנה
- בקדרה גדולה (אני אוהבת להשתמש בברזל יצוק השומר על החום לאורך זמן) אני מטגנת עצמות עם בשר, בצל ושום. לאחר זמן מה, מוסיפים מעט גזר, שורש פטרוזיליה או סלרי. תמיד להזיז הכל בסיר.
- בסיום כל תהליך הצלייה אני מוסיפה כארבע כפות רסק עגבניות, שגם עליה קלוי. בוטל עם יין אדום 1 ליטר. הוסף עלי דפנה, פלפל, מעט מלח.
- הכנסתי לצלייה מדחום צלייה, המציין בסימן, לאיזו טמפרטורת ליבה יש להגיע. (כבר חילקתי כאלה לאחייניות ולאחייניות האמורות.) זה היה בערך 20 דקות של עבודה ועכשיו אתה רק צריך לחכות. תוכלו לצאת לטיול או לקרוא או לעשות משהו אחר - בעזרת רתיחה מתבשלת הצלייה תמשיך מעצמה.
- אחרי שעה עד שעתיים (תלוי בגודל חתיכת הבשר, בין 2-3 ק"ג) אני דואג: כשמגיעים לטמפרטורת הליבה בבשר אני מכבה את הכיריים ומוציאה את הבשר. כעת הוא מונח בקערה מכוסה וחם ונרגע - חשוב שהמיצים יחזרו בתאים ולא ישפריצו החוצה כאשר הם נחתכים. טעים יותר!
- וכתוצאה מכך יש לנו רוטב בסיס נפלא! אלה יכולים להיות למשל קושרים עם חמאת קמח: אני הלישתי חצי כוס קמח עם כף עד שתיים כף חמאה ומערבב את זה ברוטב המתבשל בשקט. או שאני לא קושר, פשוט מוציא את העצמות ומקטין את הג'וס הזה משהו - עד כמה שהוא נעים. אני עדיין טועם את זה במלח, פלפל, כורכום או תבלינים אחרים.
זהו, יש לכם כמות טובה של רוטב ללא כדורים שטעמה נהדר! לעתים קרובות נשאר לנו משהו ומקפיא אותו.
