גריל מוג'ו רוג'ו ומוג'ו ורדי עם ארוגדות פפאיות
זמן
זמן ההכנה: 30 דקות.
תקופת מנוחה: שעה
זמן הכנה כולל: שעה וחצי.
בקרוב, עונת המנגלים מתחילה שוב ומה קרוב יותר לחשוב על רוטב ברביקיו טעים זה או אחר. היה לי הרעיון, מתוך האוסף שלי, את המתכונים המתאימים לרוטב המנגל הקנרי שהוגש כאן. לשם הפשטות סיכמתי את המתכון למוג'ו רוג'ו פיקנטי עד חריף מאוד, המכונה גם mojo picante או mojo picón, ואת mojo verde מתון יותר כאן.
שני רטבי הברביקיו נאכלים בקנריות לא רק לדגים, בשר או סתם לחם, אלא בכל מקרה בסגנון לתפוחי האדמה הקנריים הידועים, פפרוס ארוגדות. לאלה יש מגוון נוסף באיים, המעובד רק שם. אבל אתה יכול להשתמש גם בתפוחי אדמה ביתיים שלנו, אך קטנים ככל שיהיו.
ארוגדות פפאאס מבושלות באיים הקנריים בדרך כלל במי ים, שכמובן שכאן אצלנו אפשרי רק באופן חלקי, כלומר אם אתם גרים ליד הים הצפוני או הבלטי. מי שאינו יליד הים יכול להשתמש במלח ים גס לבישול תפוחי האדמה. אבל יותר מכך בהמשך.
רכיבים מוג'ו רוג'ו
בסיס רוטב:
- 1 כוס שמן זית
- 3 כוסות שמן צמחי ניטרלי
- 1 - 2 כפות יין או חומץ צמחי
- 1/2 כוס מים
לטעם:
- 3 - 5 חריף, מיובש או
- 1 - 2 פלפלים חריפים טריים (עם או בלי זרעים, לא חובה)
- 2 כפיות פפריקה ורודה
- 1 שיני שום מקולפות שיני שום
- 1/2 צינור של רסק עגבניות
- מעט מלח ים
- קורט 1 טחון כמון
(אנא וודא שלא נעשה כאן שימוש בקימל רגיל קרקע, אלא זה עם השם הלטיני כמון).
לקשור את הרוטבאם הרוטב צריך להיות נוזלי מדי, אפשר לעבות אותו עם 1-2 פרוסות לחם לבן מפורר.
הכנה מוג'ו רוג'ו
- המרכיבים הרשומים של בסיס הרוטב מנוגרים בקצרה בבלנדר. ואז שאר המרכיבים המופיעים בטעם נכנסים גם הם לבלנדר ומטוהרים דק במשך כ -3 עד 4 דקות.
- אם המוג'ו נוזלי מדי, מפוררים עוד פרוסות 1-2 של לבן טרי או לחם טוסט, הוסיפו שוב לבלנדר והמחית.
- לבסוף, המוג'ו מתובל במלח ים וקמצוץ כמון טחון.
- יש לרוקן את הרוטב למשך שעה לפחות ולשמור במקרר לפחות 2-3 חודשים לפחות.
- לפני ההגשה מערבבים שוב את המוג'ו.
רכיבים מוג'ו ורדי
- 150 מ"ל שמן זית
- 60 מ"ל חומץ יין אדום
- 1 פלפל ירוק
- 8 - 10 שיני שום
- 1 חבורה גדולה של פטרוזיליה חלקה
- 2 חבורה כוסברה טרייה
- כפית טימין מיובש או עלים של 2 קמצוצים טימין טרי
- מלח ים, פלפל
- במידת הצורך, 1 - 2 פרוסות טוסט מפורר או לחם לבן
הכנה מוג'ו ורדי
- הפלפל נשטף, מרוקן, משוחרר מהקליפות הלבנות ונחתך בצורה גסה, גם את הפטרוזיליה ועלי הכוסברה נשטפים וגבעולים, שיני השום קלופות. כל החומרים הרשומים מועכים יחד עם תימין TL בבלנדר לעיסה עדינה. כעת מוסיפים שמן הזית למסת העשב ומערבבים עם סיבוב קצר מתחתיו. לבסוף, מתובל במעט מלח ים ופלפל גרוס טרי.
- אם הרוטב מעט נוזלי מדי, אפשר להכין אותו בקרם יותר על ידי הוספת פרוסות 1 או 2 של טוסט מפורק ומעורבב.
- יש למשוך מעט את המוג'ו וורד ולערבב היטב לפני ההגשה.
- כמו כן הרוטב הזה שומר במקרר בכלי סגור למשך כ- 2-3 חודשים.
- כתוסף Papas arrugadas.
לפאראס ארוגדה נאמרים הדברים הבאים:
עדיף לקחת תפוחי אדמה בסדר גודל כזה או אחר, לשטוף אותם היטב ולשים אותם בסיר בו הם מכוסים בדיוק במים. בנוסף, 4 כפות מלח ים גס לכל ק"ג תפוחי אדמה. (ניתן להמיר את כמות המלח לפי כמות תפוחי האדמה).
לאחר מכן מכסים את הסיר במטלית וכעת תפוחי האדמה צריכים להתבשל כ-20 עד 30 דקות על אש בינונית, כך שבשלו מעט מבעבע. חיפוי הסיר במטלית הוא חשוב כדי שמי הבישול יוכלו להתאדות.
אם תפוחי האדמה מבושלים לאחר הזמן שצוין, הכיריים נכבים, תפוחי האדמה נשפכים ומכוסים שוב במגבת, מניחים על הכיריים עד שהקליפה של תפוחי האדמה התקמטה ונוצרה עליה שכבת מלח לבנה.
כעת ניתן לאכול את פאפא ארוגאדות בשתי וריאציות המוג'ו, כמובן שאסור להחמיץ כוס של רוג'ה.
אבל דגים ו / או בשר בגריל, למוג'ו טעם נהדר וכך המנגל הבא יכול לבוא.
אני מאחל לך תיאבון טוב!
