שפע של רוטב לעופות חג המולד
מעופות חג המולד לרוב אינכם מקבלים יחד את הכמות הרצויה. כמובן שאפשר להשקות את העופות ללא הרף כדי לקבל כמה שיותר רוטב, אבל זה רק "מדלל" את הטעם.
מכיוון שבעלי וגם הילדים אוהבים לראות את האוכל שלהם שוחה בצלחת, אנו זקוקים לא מעט לרוטב ובגלל זה אני עובד עליו יום-יומיים לפני:
- פורסים את האווז והעופות הקטנים (בערך שניים עד שלושה ק"ג כל אחד) מעט יותר ומטגנים אותם בסיר גדול עם שמן טוב או חמאה מובהקת ומסירים אותם.
- בינתיים מברישים שני צרורות של ירקות וקוביות קטנות. קלף ורבע ארבעה תפוחים ושני בצל. צולים את הירקות עם רבעי התפוחים והבצל במגרד, ואז מטגנים כף מחית עגבניות. הוסף שוב אווז ובשר עוף.
- הוסף יין לבן או אדום 3/4 ליטר אחד וכמה מים, הוסיפו טימין, מלח, גרגירי פלפל, lovage ו- mugwort והביאו לרתיחה. כבו את האש ומבשלים על אש קטנה כשעתיים.
- ואז משמנים את הרוטב (עובד הכי טוב אם תשימו אותו על המרפסת או במקרר למשך הלילה - השומן מתקשה וניתן להרים אותו בקלות. מעט משומן העוף מעניק לכרוב האדום ברק נפלא וטעם משובח). ,
- לבסוף, מנפים את הרוטב דרך מסננת דקה ו"נשוך "במרץ את תוכן המסננת, כך ששאר חומרי הטעם יעברו לרוטב.
- מתבלים במלח, פלפל ומיץ תפוחים או תפוזים (אם רוצים גם בלגימת קוניאק). אם תרצו תוכלו להוסיף גם חופן חמוציות מיובשות ו / או גרגירי פלפל ירוק כבושים לרוטב ולהביא לרתיחה.
- כאשר צלי הברווז או העוף מוכנים, מערבבים את הבסיס המסונן שלו עם הרוטב המוגמר, מתבלים שוב וקשרים אם רוצים.
- עכשיו יש לך בערך 1 1/2 ל 'מרוטב הברווז או האווז הטעים ביותר, תוצרת בית וחופשית לחלוטין מטעמים מלאכותיים, מה שמובטח שיימשך!
