Sachertorte (עוגת שוקולד) ללא קמח
זמן
זמן ההכנה: 45 דקות.
זמן בישול או אפייה: שעה.
זמן הכנה כולל: שעה 45 דקות.
עוגת שוקולד זו ללא מילוי קמח ושמנת, אינה קלה, אך ההכנה מתוארת בדיוק.
זמן ההכנה: כ 45 דקות, לעוגה בצורת 22 ס"מ (צורת הקפיצה תהיה אידיאלית)
מרכיב
- 140 גר 'חמאה
- 140 גרם סוכר
- 140 גרם שוקולד (שוקולד לבישול ואפייה)
- 70 גרם אגוזים או שקדים מגורד דק
- פירורי 80 גר '
- 8 ביצים בינוניות
- קצת רום או טעם רום
- כ- 150 גרם ג'לי דומדמניות אדומות (ריבה ללא חתיכות פרי, כדי להפיץ את העוגה)
- GLASUR (תוצרת בית) - ראה להלן
- 120 גרם שוקולד בישול
- 60 גר 'חמאה או שומן קוקוס
- או ציפוי שוקולד מוכן
- 1 כוס קצפת (להגשה)
- אולי קצה העוגה עגול (קוטר 28 ס"מ)
הכנה
- מחממים תנור ל -160 מעלות. הוצא חמאה מהמקרר, אסור שתהיה קר בקרח.
- מורחים את תחתית תבנית העוגה במרגרינה או חמאה, ומפזרים קמח אחיזה.
- הפרד חלמון ביצה לבן. שים קערה ערבוב עם לבן ביצה במקרר.
- מקציפים את החמאה עם החלמונים וסוכר הדובדבן עד להקצפה (מערבל ידיים)
- מערבבים פירורים עם האגוזים או השקדים המגוררים, אולי כמה טיפות של 40% טעם או רום. ממיסים את השוקולד בביין-מרי או בצינור (היזהר שלא להתחמם יתר על המידה בתנור.) אפשר לשוקולד להתקרר עד שהוא חם ואז מערבבים לתערובת הקצף בעזרת כף עץ. השוקולד חייב להיות נחמד וחלק, ללא קרמים.
- מקציפים את החלבונים לשלג נוקשה מאוד. ערמו שלג יחד עם תערובת אגוזים פירורים על מסת מסת החמאה. איסוף בזהירות - עם מוט השלג, לא עם מערבל הידיים.
- ממלאים את המסה בתבנית העוגה (רק עד 3/4 מהגובה). בצק עדיין דולק. מכניסים לתנור שחומם מראש (160 מעלות חשמל) על המעקה התחתון. חום עליון ותחתון (לא אוויר חם) במשך 10 דקות צובטים את כף הבישול, אסור לסגור את הצינור בהתחלה, אחרת המשטח יהפוך מהיר מדי והבצק לא יתפשט כל כך טוב. סוגרים את הצינור לאחר 10 דקות ואופים לפחות 35 דקות. מדגם מחט עם מחט סריגה או מזלג דו קרני. אם עדיין יש בצק על המחט, העוגה עדיין לא אפויה. זמן האפייה כולו הוא מקסימום 60 דקות.
- אם הבצק נעלם, הניחו לעוגה להתקרר מעט בתבנית. השתמש בסכין עגולה כדי לשחרר את הבצק מקצה העוגה. עכשיו ניתן לפתוח את Springform. מוציאים את העוגה מתחתית העוגה ומרימים את העוגה בשלמותה. מניחים על משטח חלק ושטוח (צלחת זכוכית ללא שפה או פלטה ללא שוליים). מכניסים את ריבת הדומדמניות החמה למעלה ומורחים את הקצה, נותנים לריבה פנימה. גם בריבה אפשר לתת זריקת רום.
- מכסים בזיגוג שוקולד. מגישים עם קצפת.
