טורטה דלה נונה
זמן
זמן הכנה כולל: שעה וחצי.
"עוגה" איטלקית טעימה מאוד - קלאסיקה בבלה איטליה - טורטה דלה נונה.
מרכיב
טארט או צורת קפיץ 1 (קוטר 24-26 ס"מ)
למאפה הקצרן:
- 400 גרם קמח
- 200 גר 'חמאה
- 1 קורט מלח
- 4 חלמונים
- תרמיל וניל 1 (מתוכו הבור)
- שחיקה של חצי לימון (ללא ריסוס)
- 150 גרם סוכר
לקרם:
- 80 גרם קמח
- 250 מ"ל חלב מלא
- 250 מ"ל שמנת
- 1 תרמיל וניל (שלם)
- שחיקה של חצי לימון (ללא ריסוס)
- 6 חלמונים
- 250 גרם אבקת סוכר
להשלמה:
- 150 גרם צנוברים
- אבקת סוכר לצורך אבק
הכנה
- ראשית מכינים את בצק הקיצור מהחומרים שהוזכרו, עוטפים בסרט נצמד ומכניסים למקרר למשך 30 דקות לפחות.
במהלך תקופה זו תוכלו להכין את הקרם:
- מערבבים את השמנת עם החלב ומניחים בצד 1/2 כוס ממנו.
- הכניסו את השאר לסיר גדול מספיק (בסוף הקרם כולו מעורבב בתוכו!), את גרגיר הוניל ובנוסף את התרמוס השורט, לתוך החלב והשחיקה של חצי הלימון.
- מביאים את התערובת לרתיחה ואז משאירים להשרות עם המכסה למשך 10 דקות לפחות ללא חום.
- בינתיים, 6 חלמונים עם סוכר הדובדבן הופכים לקרם צהוב בהיר. כאשר תערובת השמנת והחלב התקררה מעט (פושרת), הוסיפו לאט מאוד בערך 1/3 מהנוזל לתערובת הביצה-סוכר תוך ערבוב מתמיד.
- ואז, לאט לאט תן לקמח לטפטף.
- הסר את תרמיל הוניל הגרוט מתערובת שמנת החלב.
- מוסיפים באטיות את תערובת הקמח ביצה-סוכר-חלב-קמח לתערובת-שמנת החלב ומערבבים פנימה עם הקצף. ממשיכים לחמם את התערובת הזו תוך ערבוב מתמיד (לא להרתיח!) ומסמיך כמה דקות עם אש נמוכה ובחישה מתמדת. אם נוצרים גושים או שהמסה מתעבה מדי, ניתן להוסיף מעט נוזל קר מכוס הזכוכית הראשונית.
- אפשר לקרם להתקרר, מחממים תנור לחום של 180 מעלות מעל התחתון.
- משמנים את צורת הטארט / קפיץ ואבק בקמח.
- מרדדים 2/3 מהמאפה הקצר דק למעגל, כך שניתן יהיה לקפל אותו גם בקצה צורת ה- Tarte- / Spring. פירסו את האדמה מספר פעמים במזלג.
- מחלקים על הרצפה את הקרם שעכשיו מעט מקורר.
- מרדדים את השליש הנותר של מאפה הקצר, לעיגול דקיק נוסף (כמכסה) וגם חודרים מספר פעמים בעזרת מזלג. מניחים כמכסה על הקרם וסוגרים את הקצה.
- כעת מורחים את הצנוברים על המכסה ושמים אותם על המעקה התחתון למשך 45-50 דקות בתנור.
- לאחר האפייה, תנו ל"טורטה דלה נונה "להתקרר ואבק עם אבקת סוכר בסוף.
בסוף השבוע אני אופה שוב "טורטה דלה נונה" ואצלם ואז נעצור כאן.
