השתמש בשאריות חלבון ובמתכונים תואמים
במתכוני Mehlspeisrezepten והמלוחים, שבהם משתמשים רק בחלמונים, או דרושים יותר חלמונים כביצים שלמות, מפריע לי לעתים קרובות שלרוב לא מצורף טיפ מרשם לשימוש עבור הביצה. למשל הולנדייז, מיונז, המוני פשטידות כבדות, ביסקוויטים וכו '. בספרי בישול ישנים מאוד, לעומת זאת, זה היה לעתים קרובות המקרה. אחרי הכל, היית צריך להציל את הכל מהפה שלך באותה תקופה וגם לטפל באוכל במשורה. למרות שרבים מאיתנו חיים כיום בשגשוג ואינם צריכים עוד לסבול מרעב, אני עדיין חושב שזה הגיוני להתייחס לאוכל שלנו בהערכה.
אלה שאינם בדיאטה דלת פחמימות, אולי לא יוכלו לעשות הרבה עם אלבומני הנותרים. ואתה לא רוצה להשאיר אותם לנצח במקפיא, לכן עליהם להשתמש תמיד בדיאטה.
אני ממלא את שאריות הביצים שנותרו בכלי מנה קטנות מאוד ומתייג ואז את z. B. 2 חלבוני ביצה עם תמרים. אם עוד 2 אני כותב שוב באותו אופן. המכולות האלה פשוט כל כך גדולות עד שמקסימום 4 לבן ביצה יש בה מקום. אז אם יש לי זמן ורצון לאפות, אוכל להוציא אותו ולתת לו להפשיר.
בעבר הוצאתי אותם מהמקפיא בערב והפשרתי אותם לילה שלם במקרר או סתם הוצאתי אותם בבוקר ובבוקר הוא מפשיר בטמפרטורת החדר והשתמשתי בזה כמרכיב אפייה. לרוע המזל, ביצה בדרך זו בדרך כלל לא הייתה נוקשה. מכיוון שיכולתי לבחוש במשך חצי שעה, זה פשוט לא היה ביצה לבנה נוקשה יותר. ולמרות שאני בנקיון? תגיד כלים וכלים נטולי שומן לחלוטין. בכל מקרה השתמשתי בה והעוגה הייתה טובה, אבל היא לא הגיעה לגובה בדיוק כמו חלבוני קצפת.
במשך זמן קצר הגעתי למסקנה, כיצד חלבוני הביצה העשויה מביצים קפואות הופכות נוקשות. בכך שנתנו רק לחלבוני הביצה להפשיר. ברגע שאפשר לכתוש את המיקסר את מסת הגלידה של לבן ביצה עם הקווילר, כבר הכיתי את זה בסוכר לשלג. ככל הנראה נגרם בגלל הקור, זה הלך טוב מאוד ומהר נולד השלג היפה.
אני מזכיר כאן את 2 המתכונים האהובים עליי, בהם אני מעבד כל הזמן את החלבון.
1) קרן כדור שיש
מתכון זה מוכח ועובד 100%. השתמשתי בזה לעיתים קרובות עבור ה- Eiklarverwertung באופן הבא.
אני לוקח z. למשל, 2 חלבוני ביצה ושלוש ביצים שלמות. (עם 3 ביצים, זה עובד גם). לשם כך אני מגדיל את אחוזי השומן בכ -5 כפות שמן.
שמתי לב שאחרת בשימוש ביצה לבנה של Gugelhupf יבש מדי. זה חסר רק רק? שומני? מהחלמון / החלמון, כמו שהייתי קורא לו. חלבוני ביצה, התייחסתי במיוחד למתכון הזה.
מרכיב
- 3 ביצים
- 2 חלבוני ביצה
- 200 גרם סוכר גרגירי
- 150 מ"ל שמן
- 125 מ"ל מים
- 1 ליטר סודה לשתייה
- 1 כוס סוכר וניל
- 300 גרם קמח אוניברסלי
- קליפת לימון מגוררת לפי הטעם
- 150 גרם שוקולד
כאן תוכלו גם לצפות בסרטון:
//www.thefruitandflowerbasket.com/marmorkuchen-gugelhupf-thefruitandflowerbasket-tv-a50714/
המתכון השני שניסיתי להשתמש בשאריות חלבון הוא:
2) רולדה ספוגית / רולדה ביסקוויט
עשיתי זאת שוב לאחרונה. עובד טוב מאוד. הכנתי את זה עם 4 חלבוני ביצה ו -2 ביצים שלמות. כמות המים מוכפלת כמו גם כמות השמן. הדבר המעניין במתכון הזה הוא שלגליל הספוג עדיין יש צבע צהוב יפה. ובגלל עליית תכולת המים הוא הפך עסיסי במיוחד (ראו תמונה). כאן זרקתי את הביצים יחד ולא עשיתי שלג נוסף.
מרכיב
- 2 ביצים שלמות
- 4 חלבוני ביצה
- 100 גרם סוכר גרגירי
- 120 גרם קמח חיטה חלק
- 1/3 כפית אבקת אפייה
- קורט מלח
- 6 כפות מים
- 6 כפות שמן
- מלאות: z. ב. ריבת משמש
לחצו כאן לסרטון:
//www.thefruitandflowerbasket.com/biskuitrolle-mit-marillenmarmelade-thefruitandflowerbasket-tv-a50244/
לכן, אני מקווה שתרם תרומה קטנה לבזבוז המזון. תיהנו מהביצוע.
לנסות עוד מתכונים ורעיונות למתכונים לשימוש בביצה.
השתמש בעוגה או עוגת שלג:
מערבבים את החלבונים עם הסוכר עד נוקשה, השתמש בבצק שמרים או בצק קרום קצר לאדמה.
אופים את האדמה קלות, ואז מפזרים ריבה, מכסים בפירות טריים או קפואים וחלבוני ביצה ואופים.
רול ביסקוויט / ביסקוויט:
אותו מתכון כמתואר לעיל, אך רק עם לבן ביצה. כבר עשיתי את זה פעם אחת. זה היה אז פלאפי מאוד, אבל נשאר לבן לגמרי (הגיוני) וטעמו איכשהו? ריק ?.
אבל אתה יכול לאזן עם שפע מתאים. בזמנו הכנתי 2 צלחות ופיזרתי מרמלדה כתומה. קוביה חתוכה ומצופה בציפוי Cointreau. זו הייתה עבודה רבה. אבל לקוביות הקונטרו היו הכל.
פרוסות אגוז חלבון (מתכון ישן של חמותי):
מרכיב
- 200 גרם לבן ביצה
- 200 גרם סוכר גרגירי עדין
- 200 גרם אגוזים
הכנה
להקציף חלבון ביצה עד שנוקשה, ואז להוסיף סוכר, להוסיף אגוזים. בעובי של 1 ס"מ על נייר אפיה ואופים. חתוך קריר לחתכים.
אני בעיקר משתמשת בביצים בגודל בינוני. אז הייתי משתמש ב 7 חלבוני ביצה למתכון הזה. אם זה רק 6 זה לא משנה לדעתי.
להלן הנחיה קטנה כיצד ניתן לחשב לבן ביצה זה, אם המתכון הוא בגרמים או מיליליטר ואם אינכם רוצים להשתמש בקנה מידה.
משקל ביצה תלוי בגודל הביצה:
- X-Large - XL: 40 גרם
- גדול - L: 35
- בינוני - M: 30
- S קטן: 20
(משקולות בגרמים)
מתכון נוסף מחמותי:
מרכיב
- 100 גרם מרציפן
- 300 גר 'חמאה
- 130 גרם סוכר
- מלח וסוכר וניל, קליפות לימון
- 2 חלבוני ביצה
- 350 גרם קמח חיטה חלק
הכנה
מערבבים מרציפן מקציף עם חמאה וסוכר, מוסיפים מלח, סוכר וניל וחלבוני ביצה מבלי להוסיף שלג, ואז מערבבים פנימה את הקמח. מפזרים מולים קטנים או ביסקוויטים ואופים בחום של 180 מעלות למשך כ 6 דקות. להרכיב עם ריבה ולטבול בשוקולד. אומנות המתכון הזה היא לערבב את המרציפן ללא שום נתחים. כי אחרת לא תקבלו את המיסה בהמשך דרך הזרבובית וזה ממש כבר לא כיף. לכן עדיף להשאיר זמן למרציפן ולחמאה לערבב היטב. זה האגוזים והברגים של המתכון הזה.
רעיונות מתכון מתוקים אחרים:
עוגיות
//www.thefruitandflowerbasket.com/makronen-die-nicht-hart-werden-a5029/
מרנג / Windbäckerei
//www.thefruitandflowerbasket.com/baiser-selber-machen-a28000/
רולי קצף
עוגיות קוקוס
עוגיות אגוזים
כיפות קוקוס
תבשיל מתוק
פנקייק / לביבות: ניתן להכין את אלה ללא ביצים. עם עוד אלבומים זה לא יכול להיות בעיה.
רעיונות למתכון טעים:
צלחת ביצה עשויה לבן ביצה
אידיאלי לארוחה מהירה לרעב הראשון או כארוחת בוקר: אם תרצו תוכלו קודם לטגן ירקות במחבת. ב. פלפלים, פטריות וכו '. מי אוהב את זה חריף, ז. כמו בייקון, סלמי וכו 'ל. אני אוהבת להשתמש בשמן זית לצליית ירקות. ואז מרתיחים את ביצה לבנה ומלח, אופים במחבת עם שמן ומטפלים בעירית או עשבי תיבול אחרים. לאכול חתיכת לחם.
מרק דוחן עם לבן ביצה
קוביות בצל, גזר וזרזלים וטוסט בשמן זית. מוסיפים את המרק ומבשלים את הירקות עם 2 כפות דוחן. הרתיחו את החלבונים המבעבעים לקראת הסוף. מתבלים במלח, קארי, פלפל ועשבי תיבול טריים.
מרק שיבולת שועל
שיבולת שועל יבשה, טוסט עד שהם מתחילים להריח. מוסיפים את המרק ומתבלים במריבה ומלח, קימל. שיבולת השועל צריכה להיות מסוגלת להתנפח היטב. מביאים עד הסוף עם לבן ביצה מוקצפת.
לאפיית ירקות או בשר
Pro Eiweiß: 3 כפות רוטב סויה, מלח וקורנפלור 30 גרם עם הקצף לבן ביצה, אולי אפילו שום.
פורסים בשר או ירקות ברצועות פעם אחת דרך הבצק ומטגנים בשומן.
קציצות / קציצות טחון
חלק מהביצים השלמות עם חלבון ביצה. עוד ב: ספצלה, כופתאות ביצה, תבשילי תבשיל
מאפינס לבנים חריפים עם ירקות
//www.thefruitandflowerbasket.com/wuerzige-eiklar-muffins-a38254/
בשעות חג המולד ככל הנראה תוכלו לצרוך את הביצים השלמות, מכיוון שרוב עקרות הבית בהחלט חושבות כלכלית ובוחרות את המתכונים כך שאפילו לבן ביצה משמש בצורה חכמה.
אה כן, במקרר ניתן לשמור את נעילת הביצה. עם זאת, יותר מיום אחד אני אף פעם לא משאיר את זה שם.
