קייזרשמרן הטוב בעולם
זמן
זמן ההכנה: 30 דקות.
זמן בישול או אפייה: 10 דקות.
זמן הכנה כולל: 40 דקות.
מרכיבים (מנה אחת)
- 100 גרם קמח חיטה
- 1 גרם מלח
- 35 גרם סוכר
- 8 גרם סוכר ונילין
- 180 גרם חלב
- 20 גרם מים מינרליים עם פחמן דו חמצני
- 3 ביצים
- 20 גרם חמאה
- 15 גרם אבקת סוכר
- 20 גרם צימוקים (מי שלא אוהב צימוקים, יכול להשמיט אותם)
הכנה
- מפרידים ביצים, מניחים חלמונים בקערת ערבוב לבן ביצה בקערת ערבוב
- מוסיפים בקערת ערבוב חלמון ביצה סוכר, סוכר ונילין, מלח, קמח חיטה, חלב ומים מינרלים ומערבבים בעזרת קצף ידני לבצק חלק
- משאירים את הבצק פתוח למחצה בקערת ערבוב למשך 30 דקות להתנפחות.
- אחרי 30 דקות חמאה בתבנית מצופה להמסה על אש בינונית (אש בינונית נשמרת מתחת)
- טורפים את החלבונים עד שהם נוקשים עם חלבוני הביצה ואז מוסיפים אותם לבצק ומקפלים לקערת הערבוב (זהו הצעד החשוב ביותר עבור דובדבן הקיסר)
- לשים את מחצית הבצק יחד עם מחצית הצימוקים לתבנית ואופים חום בהיר ויציב בצד התחתון כ -4 דקות.
- מרבעים את הבצק בתבנית עם שתי מרית, הופכים את רבעי החלקים ואופים חום בהיר ויציב כ -3 דקות מהצד השני.
- קורעים את הבצק לחתיכות ואופים שוב כ -2 דקות מכל הצדדים עד להזהבה.
שים את חתיכות הבצק האפויות על צלחת.
חוזרים על ארבעת השלבים האחרונים עם מחצית הבצק הנותרת ושאר הצימוקים ואחר כך אבקים את חתיכות הבצק בצלחת בסוכר הדובדבן. בוצע!
