גולאש בקר מהתנור
זמן
זמן ההכנה: 20 דקות.
זמן בישול או אפייה: 3 שעות 10 דקות
זמן הכנה כולל: 3 שעות 30 דקות
מרכיב
- 1200 גרם גולאש בקר
- 80 גרם שומן חמאה
- 30 מ"ל שמן לפתית
- 6 בצל
- 3 שיני שום
- 2 כפות חמאה
- 2 כפית חרדל
- 2 כפות חומץ תפוחים
- 1 קורט סוכר
- 1 כפית עשבי פרובנס
- פלפל
- מוּסקָט
- פירה 1 פחית עגבניות קטנה
- מרק 150 מ"ל
- 150 גרם קרם פרש
- 80 מ"ל יין אדום
- 1 זריקה טובה של שמנת
- 2 פרוסות לחם חום חתוך לקוביות
- מלח
הכנה
- מגרדים 200 גרם עגבניות לרוחב, חוטפים, קולפים, רבע, גרעין ואז זורקים את העיסה, או פתח פחית עגבניות קטנה ... גמר "גם הם טובים".
- קולפים את 6 הבצלים וחותכים לקוביות גדולות.
- קולפים את 3 שיני השום וחותכים לקוביות קטנות.
- מחממים תנור לחום של 190 מעלות צלזיוס.
- חותכים את הבקר בפרוסות של 2 ס"מ, ואז חותכים לחתיכות של 2 ס"מ חתוכים לקוביות, בסופו של דבר תמיד קטנים יותר לאחר שנשנוש בתנור.
- מחממים במחבת הצלייה את החמאה המובהרת עם שמן האפנס, ואז מטגנים את הבשר סביב תערובת שומן החמאה שבתבנית הצלייה למשך כעשר דקות.
- כעת מוסיפים את הבצלים והשום, מקציפים קלות ואז מתפיגים עם המרק והיין, מניחים את המכסה על המכסה ונותנים לו להתבשל למשך 90 דקות, תוך ערבוב עדין מדי פעם, אם צריך להוסיף שוב מים.
- לאחר מכן מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט, ואז מערבבים היטב עם הקרם פרש והעגבניות המרותקות, מוסיפים את הקוביות החומות ועשבי התיבול ואז מרתיחים לפחות 20 דקות בתנור.
- כעת מתבלים במעט חרדל, מלח, פלפל, סוכר ומעט שמנת, החזירו את התנור ל -150 מעלות וכסו את הגולאש עוד 70 - 80 דקות.
- מוציאים את התבנית הקלה מהתנור, מכבים אותה ומכניסים את הגולאש לסיר או שמים אותו בקערה גדולה, אם היא זמינה ואז מיד.
רמז
ניתן להגיש גולאש עם תפוחי אדמה, פסטה, אורז או כיסונים.
