גראטן עולש
זמן
זמן ההכנה: 20 דקות.
זמן בישול או אפייה: 40 דקות.
זמן הכנה כולל: שעה.
עולש מפואר וגבינה? ניתן להכין מתכון גרטין זה לשני אנשים היטב ומהר.
מרכיב
- 2 עולש
- 1 שאלוט
- שום
- 5 פרוסות טוסט
- כדור מוצרלה 1
- אמנטלר מגורד (גרייזר ישן או פרמזן)
- חמאה
- מרק גרגר
- פטרוזיליה
- מלח
- פלפל
- מוּסקָט
- קורט סוכר
הכנה
- חותכים את העולש 5 מ"מ מקצה הגבעול ומשחררים את העלים. חזור על הפעולה עד ששני העולש מופיעים כעלים. קוצצים דק את השאלוט עם קטעי העולש (גזעי), מגרדים את השום.
- הביאו מעט מים עם הרוטב והסוכר לרתיחה. מסננים את עלי העולש כדקה ומטגנים קרים. מסננים היטב.
- מגלגלים את פרוסות הקציצה וחותכים לגלגלי שיניים 5 מ"מ. ממיסים שתי כפיות חמאה ומטגנים את גלגלי החמאה. מוסיפים את שאלוט וקוביות העולש עם הפטרוזיליה הקצוצה ומטגנים במשך 3 דקות. מפזרים מרק בישול מההתקרחות והמשיכו לבשל. מוציאים מהאש, מתבלים במלח, פלפל, מוסקט ומניחים להתקרר.
- חמאה תבשיל גראטן ומכסה עם מחצית מעלי העולש. בוחשים כפית עמילן בתערובת השאלוט המקוררת ומורחים על עלי העולש. עכשיו פרוש את המחצית השנייה של עלי העולש ופיזר מעליו את הגבינה המגוררת.
- חותכים את המוצרלה לפרוסות דקות ומכסים בגרין. אופים בחום של 180 מעלות כ- 40 דקות.
