פטריות מיובשות סיניות עם רצועות בקר וירקות
שוב ושוב אני חוזר למטבח האסייתי למרות העדפות בינלאומיות רבות, מכיוון שהוא קל ודי קלוריות.
הפעם היה בקר עם רוטב דק פיקנטי, שהופך גם את המנה למרק.
מרכיב
- 500 גרם פילה מזויף (בקר רזה מהקשת)
- מרק בשר בקר 1.5 ליטר
- 2 בצל קפיצים חתוכים לטבעות
- 1 שן שום קצוצה
- 2 גזר (חתוך לרצועות עם חותך הג'ולין או הקולפן)
- ירוק שומר (לא חובה)
- נצרי במבוק
- פטריות סיניות מיובשות כמו פטריות צדפות / שיטאקה / מו-אר
- שמן שומשום
- זנגביל, קלוף טרי כ -3 ס"מ
- יין אורז או שרי יבשים לא חובה
- אבקת צ'ילי / פתיתי צ'ילי / פלפל צ'ילי טרי, אם אתה אוהב את זה פחות חריף: השתמש ברוזנפרפיקה
- שומשום
- רוטב סויה כהה (זהירות: מלוח!)
- סמבל אולק (מנה בזהירות: חדה!)
- 1 קורט סוכר
- אורז
לפני שמתחילים, יש לטפל בפטריות המיובשות בגלל זמן ההשריה הארוך:
כוס פטריות מיובשות (שיטאקה, mu-err, פטריות צדפות וכו ') מושרות במים במשך כ- 30 דקות.
כעת יש לשטוף את הפטריות היטב, במידת הצורך לנקות ולהשרות במים מתוקים למשך שעתיים לפחות.
(עדיף לרכך את הפטריות היטב לפני הבישול, כך שיתפרשו ויתרככו היטב.)
הכנה
- חותכים את הבשר לרצועות דקות.
- מחממים מעט שמן שומשום במחבת גבוהה.
- מוסיפים שום קצוץ וג'ינג'ר ומשחימים את רצועות הבשר משני הצדדים.
- נטפל עם יין שרי או אורז, אפשר להפחית מעט.
- מלאו במרק בקר חם.
- הוסף יורה במבוק ופטריות.
- מתבלים בצ'ילי ומבשלים כ -60 דקות בקנה מידה קטן (ככל שהבשר מבושל בטמפרטורה נמוכה יותר, נוצר טעם בשרי יותר!)
- בינתיים חותכים את הגזר לרצועות דקות ובצל קפיצי לטבעות דקות ומוסיפים לבשר כעשר דקות לפני סיום זמן הבישול.
- מתבלים את המרק ברוטב סויה כהה (מלוח).
- אולי הוסף מעט סמבל אולק לתוספת חריפות וקצת סוכר לרמז למתיקות.
- מסננים את המרק והוסיפו בשר וירקות בנפרד למרק כשמגישים אורז.
- ואז אולי מפזרים עוד קצת זרעי שומר ירוק ושומשום.
רמז
ללא תוספת אורז, המנה טובה מאוד גם כמרק ארוחת ערב קל.
