רגלי אווז ברוטב יין אדום
זמן
זמן ההכנה: 45 דקות.
זמן בישול או אפייה: שעתיים ורבע שעה
זמן הכנה כולל: 3 שעות
ימי חג המולד כבר נגמרו, אבל כמובן שניתן להשתמש במתכון לרגלי האווז שלי לארוחת חג המולד הבאה.
באופן מסורתי אנו אוכלים את המועדונים הטעימים מדי שנה, תמיד קונים ארבעה מהם, למרות שאנחנו אוכלים רק שני אנשים. ההגשה השנייה היא תמיד בחג השני, הראשון שאנו אוכלים בערב חג המולד.
כאשר קונים רגלי האווז האיכות חשובה לי מאוד, ולכן אני קונה אותם רק אצל סוחר העופות הידוע באופן אישי בשוק השבועי. מדובר בבעלי חיים גרמניים וגדלים בחופשיות, אמנם יש להם את המחיר המקביל, אך זהו גם הבשר הטוב ששווה. אני יכול להמליץ רק על מועדונים טריים כאלה.
אבל זה פשוט מקרי. אני נותן לך כאן את המתכון שלי. אולי יש לך את השנה הבאה לפסטיבל מתחשק להכין את רגלי האווז בדרכי שלי.
אני מאחל לך כבר תיאבון טוב!
מרכיב
עבור 2 ארוחות לשני אנשים:
- 4 רגלי אווז טריות (משקל כולל סביב 2 ק"ג)
- 2 כפות מיובשות
- 2 כפות מיורם מיובש
- פלפל, מלח, מלח סלרי
- ירקות שורש בשפע (גזר, סלרי, כרישה, שורש פטרוזיליה)
- 2 בצל
- 1/2 ליטר יין אדום טוב
- 1 כוס אווז או ציר עופות
- 1 כוס כרוב אדום
- 2 כפות חמוציות
- תפוח אחד
- 1 - 2 עלי דפנה
- 1 בצק. בצק כופתת מקורי מתפוחי אדמה טריים
- גרנארד על כך שגילתה
הכנה
- רגלי האווז נשטפות בקצרה, מייבשות ואז משפשפות עם הספל ועם כף מיורם. במחבת צלייה גדולה ומתאימה נמסים את החמאה המובהרת והרגליים נחרכות על הכיריים מכל עבר ואז מתבלים בפלפל, מלח ומלח סלרי. ממשיכים לטגן בקצרה מכל הצדדים ולהוציא מהשומן הטיגון.
- עכשיו הבצל וירקות השורש נצרבים בעוצמה בשומן הטיגון. עם היין האדום, הירקות כבים כעת ומורתחים שוב. רגלי האווז מכניסים למרק הירקות והוא מחזיר לחצי מקרן האווז או העופות. התנור מחומם כעת לכ -160 מעלות וכעת התבנית נסגרת עם המכסה ומכניסה לתנור, שם נלחמים כעת האונות לראשונה למשך שעה. אחרי השעה הזו יש להפוך את המועדונים, לשאוף את שארית קרן האווז ואת התנור שוב לאטום במכסה והרגליים מתערבלות עוד שעה, עכשיו 140 עד 150 מעלות בתנור.
- בינתיים הנחתי את הכרוב האדום, זה היה כרוב אדום מוגמר מהכוס, אותו זיקקתי במעט חמאה מבהירה, עלה דפנה, תפוח ושתי כפות חמוציות.
- מי הגוש שהקמתי עכשיו והמלחתי.
- את המסה הגושית, הלשתי היטב עם המורם שנותר ועיצבתי את הכופתאות.
- רגלי האווז צריכות כעת בסוף השעה הבאה למשך 15 דקות במחבת הצלייה הפתוחה ועם העור למעלה - כמו השימוש בגריל בתנור - להתמהמה, כך שהעור עדיין מעט פריך.
- הכופתאות מבושלות במים רותחים ואז מים רותחים כ -15 עד 20 דקות. הם גמורים כשהם צפים בסיר.
- את רגלי האווז אני לוקח עכשיו ממיטת היין הצמחית, משמן מעט את המרק ואז אני מועך את ירקות השורש ברוטב, כך שאסור לעבות את זה בקמח או בקורנפלור. הירקות המחוצים עושים זאת היטב. במידת הצורך אפשר לתבל משהו.
עכשיו תוכלו להכין ולאכול.
שיהיה לו טעים!
