מרק דגים עם סלמון, פלפלים, עגבניות ופטריות
זמן
זמן ההכנה: 30 דקות.
זמן בישול או אפייה: 25 דקות.
תקופת מנוחה: 30 דקות.
זמן הכנה כולל: שעה 25 דקות.
אני מקבל דגים טריים מחברים שלעתים קרובות לדוג לדוג באזור סקנדינביה. היו 5 ק"ג סלמון, שכמובן שניקיתי את אותו הדבר, חיפשתי עצמות והקפאו במנות.
ומכיוון שאנו אוכלים מרקים ותבשילים בעונה הקרה, שוב היה סיר דגים עם סלמון: מרק דגים 3.0 עם פלפלים, עגבניות, פטריות וסלמון.
מרכיב
- 1 פלפל צהוב
- 1 פלפל ירוק
- 2 עגבניות גפן
- 450 גרם פילה סלמון
- 250 גרם פטריות
- 2 שאלוט
- 1 לימון
- 1 צ'ילי ירוק
- 800 מ"ל דגים
- 200 מ"ל שמנת
- 50 מ"ל נוילי פרת
- ½ צרור פטרוזיליה
- 2 כפות שמן זית
- 1 קורט סוכר
- 1-2 כפית קורנפלור
הכנה
- מחצית את הלימון והמיץ מחצית.
- מנקים את הסלמון, חפש עצמות, הסר אם קיים.
- חותכים את הפילטים לחתיכות בגודל נשיכה, ממליחים ומזלפים מיץ לימון, מקפלים פנימה ומניחים לעמוד למשך כ- 30 דקות.
- לגלח את שאלוט וחתוך לקוביות קטנות.
- שחררו את הפלפלים מחייהם הפנימיים וחתכו לקוביות קטנות.
- שחררו את העגבניות מחייהם הפנימיים וחתכו לקוביות קטנות.
- מניחים כל אחד מהפלפלים והעגבניות כמה קוביות הצידה לקישוט.
- מנקים את הפטריות ואת העלים החתוכים.
- חותכים את הצ'ילי לטבעות דקות.
- מנקים את הפטרוזיליה וקוצצים דק.
- בסיר גדול מטגנים את השאלוט, הפלפלים, העגבניות והפטריות בשמן זית.
- נמלים עם נוילי פרת, נותנים להפחתה לזמן קצר, ואז מוסיפים את ציר הדגים והשמנת ומביאים לרתיחה. מתבשלים כ -5 דקות על אש עדינה.
- מערבבים את הקורנפלור עם מים קרים וקשרים את המרק לפי הטעם.
- מוסיפים את נתחי הדגים ומניחים להם למשך כשלוש דקות.
- מתבלים בפלפל מלח ומיץ לימון ומוסיפים את הנגיעה עם קורט סוכר והמרק מוכן.
- שים את המרק בצלחות עמוקות, הוסף פרוסת לימון, מפזרים קוביות פטרוזיליה, עגבנייה ופלפל, מורחים מעליו כמה טבעות צ'ילי ואז מגישים.
