לחם גורמה לבבי (ללא גלוטן וללא לקטוז)
זמן
זמן ההכנה: שעה.
זמן בישול או אפייה: 50 דקות.
זמן הכנה כולל: 4 שעות 50 דקות
מכיוון שגיליתי איתי בעיות עיכול מזה זמן רב, ברגע שיש לי מוצרי גלוטן, שיניתי עכשיו לחלוטין את הדיאטה שלי ל"לא גלוטן ".
לרוע המזל, הלחם המוגמר, ללא גלוטן, המסחרי הוא עדיין יקר מדי (בטווח הארוך) ולצערי אין שום דבר להתמלא באמת. (תמורת 5 דיסקים החל מ- 2.25 יורו.) לכן הגיעו בשבילי, רק "האפייה" המדוברת.
אחרי כמה ניסיונות נלהבים מעט הגיעו סוף סוף (לא בלי מחקר באינטרנט), הפריצה המכריעה. לראשונה הלחם באמת טעים ממש ... הוא פריך מבחוץ ופלאפי מבפנים. גם מבחינת הטעם, הפעם אין שום דבר להתלונן עליו.
ומכיוון שאני ממש מתרגש, חשבתי לעצמי, הפעם כטיפ חדש. (אחרי הכל, זה כבר מספיק קשה בלי גלוטן.)
הנה המתכון שלי - מרכיבים, אביזרים / אני מציע:
מרכיב
- בערך 750 - 800 גרם קמח ללא גלוטן. (לקחתי 3 זנים שונים: קמח תפוחי אדמה אורגני / קמח עמילן תפוחי אדמה, לחם תערובת כהה משאר כ -450 גר ', קמח פרין (קמח אוניברסלי!?) גם משאר.
- מים מינרליים (כנדרש)
- 1 כוס יוגורט של 1.5 אחוז (ללא לקטוז במידת הצורך)
- 1 כוס גבינת שמנת רועים (ללא לקטוז במידת הצורך)
- 2 מקלות בצל אביב
- 2 בצל רגיל (1 גדול / 1 קטן)
- חבילה של קוביות בייקון רזות (ניתן להרחיב אותה לפי הצורך)
- מעט שמן (לשמן את התבנית)
- חבילה אחת של גבינה לבנה (נשארתי - ניצול שיורי, אולי ללא לקטוז)
- עשבי תיבול לפי הטעם (בשבילי זה היה TK- 8 עשבי תיבול מאלדי)
- קובייה של 41 גרם שמרים
- Worchestersauce
- מלח, פלפל, קורט סוכר
- 1 סיר / צלייה רומאית עם מכסה
- מחומם לתנור עם סיר מלא (יש לחמם את רומרפרטוף עם אותו הדבר!)
הכנה
הערה: על הבצק ללכת / למשוך פעמיים ברציפות. אז אתה צריך קצת זמן!
שלב 1
קלף בצל וקוביות דקיקות, טגן את התבנית בבד קרפ על השמן, אוגן בצל בתבנית ... עם צבע צהוב זהוב הוספתי את קוביות הבייקון הרזות (מותג: ליין / לידל) ובצל הכרישה שלי קצוץ גס, עכשיו הגיע זריקה בריאה של רוטב אוכל ועשבי תיבול TK שלי. (הכמות תלויה בכולם, זה עניין של טעם!), מלח ופלפל. אל תשכח לחמם מראש את התנור עם קטיפה רומרטופף / צלייה עם מכסה.
שלב 2
אני עצמי עיבדתי את הקמח יותר כדי להרגיש. זה היה בערך במינון הכמות הבא שעובד על ידי:
160 גר 'קמח תפוחי אדמה, כ -450 גר' קמח מעורבב כהה משאר, וכ -150 גר 'קמח היו פריין פון שר.
כל 3 הקמחים מגיעים בקערה גדולה. ואז הגיע הספל של גבינת הרועים וכוס היוגורט הגדולה לקמח, כיוון שהבצק עדיין היה שם פריך, הוספתי אליו ביצה שלמה ואז הוספתי את התערובת עם הבצל שלי, הבייקון והכרישה. לבסוף הוספתי גבינה לבנה (ארט - פטה!?) עם.
שלב 3
ראשית הכל היה מעורבב בערך בכף עץ ... עכשיו השמןתי את ידי קלות ... אחרת הבצק נדבק כמו כלב ... ואז הכל שוב היה מעורבב היטב. הוסף קמצוץ סוכר לשיפור הטעם.
שלב 4
ממיסים לחלוטין את קוביית השמרים הטריים במעט מאוד מים פושרים. ואז להוסיף לשאר המרכיבים. מערבבים בקצרה. אם הבצק לא מספיק רך, כדאי להוסיף מים מינרליים. (אבל זה הולך מאוד, במשורה מאוד!) אם הוא לא מספיק חזק (צריך להיות מעוצב היטב, פשוט יש לו עמידות אופיינית לבצק לחם), אז פשוט הוסף מעט קמח. אין ללוש יותר מדי זמן לאחר הוספת שמרים, אחרת תלוש את השמרים שוב "שבורים".
ברגע שהוא מתאים, הגיע הזמן לכסות את הבצק, שלפתי עליו את הסרט הצלול ואז כיסיתי את הכל במגבת מטבח נקייה. ואז יש לך מספיק זמן לדברים אחרים ...
זמן המנוחה היה בין 3 ל -4 שעות בשבילי. לאחר מכן הבצק שלי גדל בערך פעמיים. (אם יש לך יותר זמן, אתה יכול להרפות ממנו עוד יותר.) ואז לישתי את הבצק בפעם השנייה בידיים. (אל תשכח לשמן שוב את הידיים, אחרת הוא נדבק בצורה לא נעימה.) ואז הבצק עשוי להיות מכוסה שוב, מנוחה בפעם השנייה והאחרונה.
שלב 5
אחרי שלב המנוחה האחרון חציתי את הבצק בשבילי. זה עלה כל כך עד שלא הייתי מקבל את זה אחרת במחבת הצלייה שלי ובכיכרות קטנות / בינוניות שאני מעדיף בכל מקרה, מכיוון שהם נשארים טריים יותר. הכנתי את הבצק החצוי לצורה אליפסה (כמו שנראה לחם) ואז גירדתי אותו כמה פעמים למעלה. לקישוט ואז עלה עליו מעט קמח.
שלב 6
עכשיו אתה נותן את הלחם שלך ברומרטופף או במחבת הצלייה הלוהטת.(זכרו, יש גם לשמן אותו קלות וגם לאבק את האדמה בקמח.) כדי לקבל את הבצק בכושר ובטוח ברומרטופף, לקחתי פאנננדרן שיעזור. (אז אתה לא שורף את האצבעות כל כך בקלות.)
שלב 7
עכשיו המכסה מגיע מייד על הסיר והלחם נודד לרמה הגבוהה ביותר בתנור. (בשבילי זה היה 250 מעלות.) לאחר כ 30-40 דקות נבדק פעם אחת. אם הלחם קיבל צבע צהוב מוזהב והפנימי היה ברובו (בדיקת בחירה עם קיסם ... הבצק לא אמור להדביק עוד קיסמים ...) כך המכסה הגיע מהסיר. עכשיו כל העניין קיבל בערך 10 דקות זמן שיזוף מלמעלה. (זמן האפייה משתנה בהתאם לרמתו ולתכולת הבצק - ככל שהבצק פחות, המנה פחות ארוכה, זמן האפייה - הדבר תקף גם לשלב האפייה, כך גבוה יותר ... ככל שתקדימו צריך לדאוג ששום דבר לא יישרף.)
עכשיו הצעה נוספת, כמו שמנקרלה נוספת
תפוחי אדמה מבושלים ומרוסקים יהיה נהדר ... רק אז יש להתאים את הקמח שוב ... או אפילו זיתים ... פטריות ... אספרגוס ... מלפפונים (מהכוס) או עגבניות מיובשות ... או גבינה וכו 'יהיה רעיון. לכיבוי יכולתי לדמיין קוביות בולון מומסות, מי מלפפון או מיץ גזר או סלק ...
למי יש הצעות נוספות: תמיד איתו.
אם יש לך בעיות עם לקטוז ושות ', אתה יכול גם להשתמש במוצרים ללא לקטוז (כגון יוגורט, גבינה ושות'). בינתיים, כל זה גם ללא לקטוז לקנייה.
מילה אחרונה לסיכום
הלחם פריך מבחוץ ורך-רך מבפנים. אם אתה לוחץ עליו עם האצבע שלך, הוא הולך לאיבוד בקלות.
תיהנה להתנסות ברעב העצמי שלך וטוב!
