רוטב חזרת ביתית עם כופתאות או טפלספיץ
ברוטב חזרת תוצרת בית זה יש "קיטור" מסודר ופשוט טעם טעים במיוחד לבשר בקר או קציצות מבושלות (המתכון למטה).
מרכיב
- 1 מקל חזרת
- 100 גרם חמאה
- 100 גרם קמח
- 1/2 ליטר חלב
- 1/2 ליטר מרק בשר או ירקות
- סוכר
- אולי שמנת מתוקה
הכנה
קלף את חזרת, לאחר מכן
בין אם שפשף את המוט עם הפומפיה ביד (והרבה דמעה * גרם *) בגריד הטוב ביותר האפשרי
OR (אם קיים מכשיר זמין): חותכים לחתיכות קטנות יותר וקוצצים / טוחנים דק בעזרת מעבד מזון מתאים.
מחממים את החמאה בסיר בינוני ונותנים לו להקציף אך לא להשחים. להקציף בהדרגה את הקמח לחמאה בקצפת עד שהוא מתחיל להיווצר גושים. תשמיש עם ציר הבשר או הירק תוך ערבוב.
לאחר מכן מוסיפים את החלב, קמצוץ סוכר טוב ואת חזרת המגוררת ומערבבים היטב עם הקצף. מבשלים על אש בינונית-נמוכה למשך כרבע שעה תוך ערבוב מתמיד.
במידת הצורך, תוכלו להתאים את רציפות / עקביות הרוטב עם שמנת (או חלב) ו / או מוט בלנדר כרצונכם.
כמויות מספיקות בכל מקרה ל 4-6 אנשים, שאריות יכולות להקפיא בקלות.
והנה המתכון לקציצות / קציצות
- 2.5 ליטר מרק בשר או ירקות
- 750 גרם בשר טחון מעורב
- 2-3 לחמניות מעופשות (תלוי בגודל)
- 2-3 ביצים (תלוי בגודל)
- פִּתִים
- 1 כפית מלח
- פלפל
- חבורה של פטרוזיליה טרייה
הכנה
מחממים את מרק הבשר או הירקות (מרתיחים מעט, ואז נותנים לו לרתיחה). תוך כדי השריית הלחמניות, ואז הביעו היטב וקוצצים דק.
קוצצים את הפטרוזיליה דק ומערבבים עם הבשר הטחון וכל שאר המרכיבים לבצק חלק ויציב למדי (יתכן להוסיף פירורי לחם).
מכופתאות כופתאות קטנות (לפי שיקול דעתכם, גודל בערך בין גולף לכדור טניס) מעצבים ובמרתיחים (יתכן שלא יבשלו!) מרק ועל אש נמוכה עם מכסה למשך 20-25 דקות אפילו לתת.
שופכים את הקציצות המוגמרות לרוטב חזרת החמה ונותנים להן לעבור בקצרה, מגישים עם תפוחי אדמה מבושלים או אטריות חמאה רחבות (ואם חם מדי, כמו "תרופת נגד" בובת חמוציות) - תיאבון טוב :-)
