הכינו גבינת שמנת בעצמכם
:-) <- זהו תומאס. תומאס אוהב לעשות הרבה דברים שונים בזמנו הפנוי. לפעמים תומאס אוהב להכין קוורק או יוגורט או גבינה חתוכה או גבינה לבנה-כחולה - זה משהו כמו קממבר - או לפעמים גבינת שמנת. נשמע מוזר, אבל זה כן.
כמובן שתומס יודע שיש גבינות רבות לקנות בסופרמרקט או בחנות הכלבו, שרבות מהן טעימות נהדר ואינן אכילות כלל. תומאס גם יודע שגבינה ביתית כזו היא קצת יותר מאמץ מאשר להשיג גבינה מהסופר, אבל ככה זה, תומאס שלנו ... ותומס אפילו יודע שזה בדבר האינטרנטי המוזר הזה ישנם לפחות מיליון ועשרים ושלושה מתכונים שונים לגבינת שמנת. אבל מכיוון שתומאס נשאל על המתכון שלו בדבר האינטרנטי הזה, אנחנו רוצים להראות לכם איך הוא עושה את זה היום.
מה אמור לצאת כתוצאה הסופית, אתם רואים למעלה בתמונה. מטבעו, הגבינה דומה לבורסין, כך שלא ממש מוכנה לחתוך, אך אין גבינת שמנת יותר.
(ובכן, עכשיו הסגנון הזה מספיק, אני כבר לא יכול לסבול אותו).
יש צורך במרכיבים הבאים לשלוש הגבינות המוצגות
- 2 ליטר חלב טרי - *** ללא חלבון ESL (ניתן לזיהוי "חיי מדף ארוכים יותר"), ללא חלב H ***. אפילו טוב יותר יהיה חלב גולמי, כמובן, אבל מי כבר יכול להגיע לשם ...
- 200 גרם קצפת, רצוי מוצר ללא קרגן (יש בעיקר כמוצר אורגני). אפשר להשמיט גם את הקצפת, אבל עם שמנת, הגבינה מעט מלאה בטעם.
- מעט חלב עבה או חלב חמאה או תרבות חיידקים מתאימה לגבינת שמנת. אני מקבל את שלי ממשלוח; אבל בהחלט יש גם בחנות מזון הבריאות. 6 טיפות מעבדה 1: 10000, התאימו את הכמות בהתאם לריכוזים אחרים, חלות גם על כדורי מעבדה.
- 150 גרם מלח
ולגבי "הציפוי":
- שום
- עשבי תיבול
- פלפל גרוס
- עירית או מה שהיית רוצה שיהיה לך על הגבינה.
"כלים" נדרשים:
- סיר בישול 1 (נירוסטה, אל תשתמש באלומיניום)
- מדחום 1
- סכין 1 ארוכה
- 3 עד 4 סוגי גבינות כמוצג בתמונה (משמאל) - משהו שתוכלו להכין בעצמכם. איך, אני מתאר את זה בתחתית.
- גיגית אחת עם רשת שיכולה להכיל לפחות 3 עד 4 סוגי גבינות (ראה תמונה)
- יוצר אחד (מצקת או רחפן טוב יותר)
אז ועכשיו אנו הולכים: (הערה ראשונית: היגיינה ב"מטבח הגבינות "אני מניח, וכדאי שתמיד לשטוף ידיים לפני שתטפל בגבינה לפני כן.) באותו יום בו אתה מכין גבינה, מומלץ גם לא בהכרח לעבוד עם שמרים.)
ראשית מחממים את החלב עם השמנת ל -33 מעלות צלזיוס ומערבבים קמצוץ תרבות קטן (5 מ"מ על מקל טבילה צר) או 4 כפות (כ -40 גר ') של חלב עבה / חלב חמאה. מכסים על הסיר אך השאירו פער אוויר קטן; במידת הצורך, מהדק קיסם בין המכסה לסיר ומכניס לתנור שחומם מעט. אסור שהתנור יהיה חם מדי, אם יש לו 30 מעלות צלזיוס, זה מספיק.
כעת תנו לחלב לנוח 90 דקות ולהחמיר. לאחר מכן מדללים את השומר עם כוס מים קרים ומערבבים פנימה את החלב. עצור את סיבוב החלב ככל האפשר על ידי "ערבוב" בקצרה. הכניסו את החלב לתנור ותנו לו לרתיחה בערך 100 דקות.
כעת עשו מה שנקרא "מדגם חתוך" כדי לראות אם החלב כבר מספיק יציב. לשם כך, דוקרו סכין רחבה באלכסון לתוך החלב והטו אותה מעט למעלה (הסכין). אם החלב אינו זורם חזרה אל החור שבקצוות, החלב מספיק יציב. אם הוא עדיין רך מדי, נוח זמן מה (רבע שעה בערך) וחזור על החיתוך.
אם החלב מספיק יציב, הוא ייחתך. בעזרת הסכין הארוכה חותכים תבנית בודק לתחתית הסיר, אורך הקצה כ -2 - 3 ס"מ. ניתן לחלק את העמודים המתקבלים בגובה, על ידי משיכת הסכין שעדיין באלכסון בקצרה דרך החלב, אך אינם צריכים להיות כאלה. בואו לנוח 10 דקות ואז מערבבים בעדינות.
ההפסקה (כלומר המוצק) הייתה צריכה כעת לנקות מעט מהגבינה. תנו לנוח לעשר דקות נוספות. כעת הניחו את תבניות הגבינה על הרשת בגיגית וחלקו בזהירות את השבירה עם היוצר על התבניות. אלה ממולאים לראש, שמתמוטט משמעותית.
לאחר שעתיים יש לרוקן את הגבינה עד שתוכל להפוך אותה לראשונה. לשם כך, דחפו בעדינות את הגבינה מהתבנית לידכם והחזירו לתבנית בכיוון ההפוך. הגבינה מתמוססת מעט יותר קלה, אם בעבר "סיבבת" את תבנית הגבינה מעט סביב. שימו לב: הגבינה עדיין רכה ועדינה מאוד בשלב זה! חזור על הסיבוב כל כמה שעות, בתחילה לעתים קרובות יותר (שעתיים עד 4 שעות), אחר כך בתדירות נמוכה יותר (8 עד 10 שעות). אז הגבינה נוטפת באופן שווה ומקבלת צורה יפה.
מסננים באופן קבוע את מי הגבינה שהתפוגה; אסור שהגבינה תירטיב ברגליים.מי גבינה יכולים כמובן לשמש גם כמשקה, אך זה לא כל כך חמצמץ עז כמו מהקווארהרסטונג, בגלל זמן ההחמצה הקצר יותר.
אם הוא התנקז 48 שעות, הגבינה מומלחת. לשם כך, שפכו את 150 גרם המלח עם מים קרים ל- 1 ליטר והתמוססו. (אם זה יקר מדי עם מים קרים (צריך לערבב זמן מה), המלח יכול כמובן להתמוסס במים חמים בזמן ואז לקרר את התמיסה.)
שים את כיכר הגבינה במלח מלוח למשך שעה (הופכים לאחר 30 דקות), ואז מסננים מעט.
אז עכשיו צריך רק לתבל את הגבינה: או לגלגל בפלפל כתוש (או לפזר). אפשר גם להרתיח את הכמות הנדרשת של פלפל בסיר קטן עם מעט מים ולתת למים כמעט להרתיח. יתרון: הפלפל מעט רך יותר. אם מצפים את הגבינה בפלפל הלח, המים הנותרים מוסיפים טעם וצבע לגבינה. עבור עירית פשוט גלגל את הגבינה בעירית טרייה או מיובשת בהקפאה.
עבור זן השום-עשב, שפשף מעט שום במעט מלח, ערבב את עשבי התיבול וצבע את הגבינה בתערובת זו. נותנים לגבינה המתובלת להתייבש כמה שעות בטמפרטורת החדר. הגבינה מוכנה כעת לאכילה, אך היא משתפרת אם ניתן לה לעבור דרכה יום-יומיים במקרר בכלי מעט גדול יותר.
תיהנו מגבינת השמנת הביתית שלכם!
והנה הטיפ בטיפ, היינו לייצור תבניות גבינה
לניסיונות הראשונים אני משתמש בטפסים שנרכשו, אבל אתה יכול גם להכין לעצמך בקלות: רק כמה כוסות חלב חמאה (הפלסטיק המוצק יותר, ולא חלקי הקרטון הפלסטיים של גוסמר) לשטוף את החורים וחורים מחדש. קוטר החורים בערך 3 - 4 מ"מ, מספר ודפוס ראה תמונה של הטופס השמאלי.
עבור 2 ליטר חלב, סביר להניח שיש צורך ב -4 כוסות; הגבינות הולכות וקטנות. אולי זה אפשרי גם עם 3 חלקים, אם תחילה ערימה של הר בזמן שממלאים אותו, פשוט נסה את זה. אגב, הייתי מקדח את כל הספלים באותו זמן; פשוט הרכיבו אותם ואז קידחו.
