הכינו שמנים צמחיים וחומץ צמחים ומה הם מתאימים
ניתן לייצר בעצמך בקלות שמנים צמחיים ותיבול עשבי תיבול ותיבול. הם לא יקרים, הם פינוק והקרח בעוגה לכל מנה. מה שמוצע בחנויות במחירים יקרים, יכול לייצר גם בצורה חסכונית בנפרד.
הבסיס הוא שמן ניטרלי כמו שמן לפתית או שמן תירס - במקרים מסוימים, למשל לתבלינים חזקים כמו טימין, רוזמרין עדיף טווח מחירים אמצעי של שמן זית.
ישנם שמני זית כתית מעולה ובתולה וכן שמני זית מעודנים.
רצוי להשתמש בצמחי מרפא יבשים - ממוצרים טריים וקפואים שאני ממליץ עליהם.
יש לכתוש עשבי תיבול קשים כמו דפנה, טימין או רוזמרין בטיט.
השמן אורך כשבועיים לפני שהוא התפתח, וצריך לצרוך אותו תוך 3 חודשים. אין צורך לשמור אותו במקרר. שם זה יתקלף. עם זאת, הפתיתים נמסים שוב בטמפרטורת החדר ואינם מזיקים או אינם משנים את טעם השמן.
אתאר כאן בקצרה כיצד הכנתי זנים שונים ולמה ניתן להשתמש בהם.
התנאים הם סטרילי ויבש בקבוקים. הטובים שבהם הם בקבוקי זכוכית כהה; אבל אם הם לא גדולים במיוחד, בקבוק זכוכית ברור מספיק.
ישנם בקבוקי יין קטנים, בקבוקי שמן לשעבר, בקבוקי חומץ קטנים, בקבוקי גיהוץ.
הכינו שמנים צמחיים:
צ'ילי ושום שמן
- לשם כך אני מוסיף כמה פלפלי צ'ילי יבשים או פתיתי צ'ילי לשמן ומוסיף עוד 3-4 שיני שום.
השמן מושלם עבור צליה של בקר (סטייקים) למנות פיצה ופסטה.
שמן בסיס (פיצה-פסטה-שמן)
במקרה זה, הוא גם טרי:
- כ 50 גרם של בזיליקום טרי מוכנס לתוך 0.5 ליטר שמן ומפליט את הארומה הטרייה שלו לשמן מהר מאוד.
פינוק מדי סלט עגבניות, ברוסקטות וירקות בגריל.
שמן רוזמרין צ'ילי
- מוסיפים 2-3 נתחי יבש או מחטים מרוסקות עם פלפלי צ'ילי יבשים בשמן נייטרלי.
לאחר כעשרה ימים השמן טעים מנות משחק ודגים.
שמן שום
- שים שיני שום קלופות טרי בשמן ניטרלי.
מתאים לכל מרינדות, לצלייה ורטבים.
שמן ערער רוזמרין
- הוסף שמן מחטים רוזמרין מיובשים עם כמה גרגרי ערער כתושים לשמן נייטרלי.
מדהים מדי מנות משחק, לקטוף ומשחתת משחק ובשר כהה.
לימון ושמן פטרוזיליה
- שפשפו לימון והכניסו פטרוזיליה מיובשת לשמן תירס.
גם טעים סלטים ירוקים או מעורבים, עם מנות פסטה ודגים.
ORANGE שמן
- מחלצים ביו-תפוז סמיך בשמן זית עדין ומשאירים למשך שבועיים.
לכל הטריות סלטים, דגים ופירות ים, אך גם ספגטי.
שמן LIME
- פורסים את הקליפה של ביו-קלט שטוף עם חותך ג'וליין או קולפן לרצועות דקות מאוד (ספירלית) ומניחים בשמן נייטרלי.
אחרי זמן מה יש לך אור רענן שמן שהולך עם מנות דגים וסלטים.
שמן שומשום
- לטגן את שומשום בקצרה במחבת ללא שומן. זהירות: זה נשרף מהר מאוד, אסור להחמיר.
- להוסיף שמן לפתית ולתת לו להיות תלול.
מתאים לכל מנות אסייתיות ועופות.
פטריות שמן זית
- מכינים פטריות פורצ'יני מיובשות עם 4-5 גרגירי פלפל ושני עלי מרווה בשמן זית.
- לרוץ במשך 3 שבועות.
מתאים לכל מנות פטריות ומרקים.
בצורה דומה, אתה מכין גם חומרי גלם מתובלים לפני:
לשם כך אני לא משתמש בחומץ עצמו, אלא משתמש ביין צלול / חומץ רוח. כמו כן, אני לא מחמם את החומרים לפני שאמלא אותם.
חומץ LIME
- ממש כמו השמן, קליפות הסיד האורגני השטוף קלופות דק בעזרת הקליפה. חשוב לוודא כי אין עור לבן על הקליפה.
- חותכים את החתיכות לחתיכות קטנות
- סוחטים את הסיד
- מערבבים עם 500 מ"ל חומץ יין ומשאירים למשך 10 ימים.
- מסננים, מעבירים ומאחסנים במקום קריר
טועמים לכולם סלטים קלים ומנות ים תיכוניות, כמו גם דגים ופירות ים
חומץ ושום
- 2-3 שיני קצוץ דק או שלמים בחומץ בלסמי לבן 500 מ"ל
- תנו לו לנוח למשך שבועיים
פינוק מדי מנות פסטה ועגבניות
פירות ויניגריים כמו ברברי / פטל
- שוטפים את הפירות בזהירות ושמים אותם בבקבוק. ממלאים 500 מ"ל חומץ בלסמי לבן, מוסיפים כמה עלי לימון קצוצים.
מעדן מדי בשר קלוי קצר, סלטים ירוקים, לסלטי פירות ולעידון רטבים.
חומץ ג'ינג'ר
- קולפים חתיכת שורש ג'ינג'ר באורך של כ 6 ס"מ, חותכים לפרוסות דקיקות פרוסות ומניחים בבקבוק. מלאו ליטר של 1 חומץ יין לבן.
- תן לזה לנוח במשך 3 שבועות.
מתאים להפליא לכולם סלטי פירות ורטבים אסייתיים
ניתן לייצר בקלות קלפים ושמנים רבים אחרים בדרך זו:
טרגון-טימין-חומץ עם מעט שרי למשל, עשבי-פרובנס-חומץ, בזיליקום-חומץ ... כמו בשמנים, אין גבולות לדמיון כאן.
