פילה דג אדום עם ציפוי עשבים
זמן
זמן ההכנה: 30 דקות.
זמן בישול או אפייה: 45 דקות.
זמן הכנה כולל: שעה 15 דקות.
שבת תמיד איתנו יום דגים, כי אז אני תמיד יכול להביא דגים טריים מהשוק ממוכר הדגים שאני סומך עליו. היום נכנס לסל הקניות שלי שוב פילה דג אדמד, אותו הכנתי אז למנה טעימה עם המון עשבי תיבול טריים, סלט מלפפונים טעים ותפוחי אדמה.
המנה לא כל כך משוכללת בהכנה ואני באמת יכולה להמליץ עליה לבישול. אני בטוח שתיהנו מזה ואני מאחל לכם תיאבון טוב עכשיו!
רכיבים לשני אנשים
- 2 פילה אדמדם, 250 עד 300 גרם כל אחד
- חבורה של פטרוזיליה חלקה
- 1 שמיר צרור
- 2 שיני שום
- 1 בצל בינוני
- שחיקה של חצי קליפת לימון ותפוז
- מיץ של חצי לימון
- פלפל, מלח ים או פלאר דה סל
- 100 מ"ל יין לבן או ציר דגים אופציונלי
- שמן זית ומעט חמאה לטיגון
תוספת:
- תפוחי אדמה קטנים שלא קלופים לשני אנשים (כמות לאחר תיאבון)
- פטרוזיליה קצוצה וחלקה
- חמאה לטיגון
סלט:
- מלפפון 1
- 1/2 כוס שמנת חמוצה
- 50 מ"ל שמנת
- 1 קורט סוכר (כמות מתאימה לפי הטעם)
- פלפל, מלח, שארית מיץ הלימון
- 1 - 2 שיני שום קצוצות
- 1 בצל חתוך לטבעות דקות
- שמיר קצוץ ופטרוזיליה
הכנה
- ראשית קוצצים פטרוזיליה ושמיר להכנה. כמו כן, הבצל ושתי שיני השום קלופות וחותכים לקוביות קטנות.
- המלפפון והבצל קלופים, מושתלים ומניחים בצד.
- לאחר מכן מגיעים תפוחי האדמה. הם נשטפים ביסודיות ומניחים במים מלוחים לבישול.
- מחבת לדג מתמלאת עכשיו במעט חמאה ושמן זית ומחוממת. עכשיו מגיע תורו של הדג. זה שטוף בקצרה, מיובש, פלפל קלות ומוקצף בקצרה במחבת החמה מכל צד. כעת פילה הדגים מתובל במעט מלח ים או בפלר דה סל. באופן זה, הדג לא מאבד כל כך הרבה נוזלים ונשאר עסיסי יותר. הפילטים מוציאים כעת מהתבנית ומניחים בצד.
- מוסיפים את השומן לשומן, מחצית מהפטרוזיליה ומחצית מה שמיר וקוביות השום. הכל צריך לצלות עכשיו עם כוסיות ומנוקד ביין או כמו בציר דגים. עכשיו מגיע גם שחיקה של קליפות התפוז והלימון כמו גם המיץ (למעט שריד קטן), חצי מהלימון שבצמחים. הכל מתובל שוב, במידת הצורך, מתובל ופילה הדגים מוחזרים למרק שבמחבת. בכל מקרה, עכשיו יש להוסיף חתיכה של חמאה לחלוט. הפילטים נמוגים כעת עם המרק ונשמרים חמים במחבת על אש נמוכה.
- תפוחי האדמה המבושלים כעת קלופים ומשחימים קלות במחבת אחרת בחמאה מומסת ומפזרים פטרוזיליה קצוצה על אש נמוכה.
- לצורך רוטב הסלט מערבבים חצי כוס שמנת חמוצה עם השמנת. מוסיפים קורט סוכר, את יתרת מיץ הלימון, את שמיר הקצוץ שנותר, את שאר הפטרוזיליה ואת שיני השום הקצוצות. כעת מוסיפים פלפל ומלח, הכל מוקפץ היטב, מתובל ונשפך על פרוסות המלפפון והגילוח שכבר עם טבעות בצל ומערבב.
- עכשיו אפשר להכין תיאבון ולאכול.
שיהיה לו טעים!
