Saarland hoorische (כופתאות תפוחי אדמה) עם רוטב שמנת בייקון
זמן
זמן ההכנה: שעה.
זמן בישול או אפייה: 30 דקות.
תקופת מנוחה: 30 דקות.
זמן הכנה כולל: שעתיים
מנה סארלנדית טיפוסית היא כופתאות תפוחי אדמה גרועות, חצי תפוחי אדמה גולמיים, חצי מבושלים עם רוטב שמנת בייקון. אלה כיסוני תפוחי אדמה, חצי גולמיים, חצי תפוחי אדמה מבושלים. הכופתאות בדרך כלל אינן עגולות אלא מאורכות.
השעירים (שעירים, מכיוון שהחרזות בולטות מתפוחי האדמה הגולמיים כמו שיער) נאכלים איתנו כמנה לצלייה לצלייה (למשל סאוארברטן), או ממש כמו כאן עם ספקרחמסואה ובאופן מסורתי למעשה עם כרוב כבוש.
עם זאת, החלטתי היום לסלט כמנה לצד.
מרכיב
לכופתאות:
- מערבבים 1 ק"ג תפוחי אדמה
- 1 ק"ג תפוחי אדמה מבושלים קמחיים
- מלח, מוסקט
לרוטב:
- 200 גרם בייקון לבן
- 1 בצל קטן
- 200 מ"ל שמנת
- 200 מ"ל מרק (ירקות או בשר)
- קלסר רוטב בהיר
מה שאתה עדיין צריך:
- סיר גדול (כופתאות צריכות מקום)
- פומפייה
- בית תפוחי אדמה
- מגבת מטבח נקייה או בד גבינה
הכנה
- מבשלים את תפוח האדמה המוצק, קולפים וסוחטים דרך מסחטת הבטטה. זה עובד הכי טוב כאשר הם עדיין חמים. ואז מניחים בצד ומאדים היטב ומניחים להתקרר לחלוטין.
- בינתיים חותכים את הבייקון לקוביות עדינות, וכך גם הבצל.
- תפוחי האדמה הקמחיים קלופים ומגורדים דק על הפומפיה.
- הכניסו את המסה המגורדת למטלית הנקייה וסחטו אותה הכי טוב שאפשר.
- אוספים את המיץ בקערה ומשאירים לעמוד לזמן קצר.
- לאחר מכן מוסיפים את תערובת תפוח האדמה הגולמית, לרתיחה, שופכים בזהירות את מי תפוח האדמה ומוסיפים את שארית העמילן לתפוחי האדמה. זה חשוב כדי שהכופתאות לא יתפרקו.
- אם אתה רוצה להיות בטוח אתה יכול פשוט להוסיף כף גדושה של קורנפלור.
- מתבלים במלח ואגוז מוסקט ומערבבים הכל יחד.
- הביאו הרבה מים (מומלחים) לרתיחה בסיר גדול, עשו את הכופתאות (כמו שאמרנו, בדרך כלל מלבנות), הוסיפו כופתאות למים ו (מאוד חשוב) הניחו את הכיריים, אל תרתחו, פשוט משכו, בערך 20 -25 דקות כשהמכסה סגור.
- בזמן שפרסות הבישול מתבשלות, רוטב הבייקון מיוצר במהירות: פשוט רפרף על קוביות הבייקון עד שהירקות זהובים, מקציפים בקצרה את קוביות הבצל, ואז מוסיפים את הציר והשמנת, מביאים לרתיחה ומכניסים מעט. במידת הצורך, מתבלים במלח, פלפל, אולי קצת פטרוזיליה או עירית ומוכנים.
- מרימים את הכופתאות מהמים עם הרחפן, מניחים אותם על הצלחת, מוסיפים את הרוטב ומגישים.
אני מקווה שתאהבו את זה בדיוק כמו שאנחנו, ומאחל לכם תיאבון טוב
