תגליאטל עם רוטב יין ופירורים
זה היה אחד הארוחות המשפחתיות שלנו שהעלה את סבתא שלי על השולחן.
מרכיבי אטריות: - מי שהופך אותם הוא כמובן המאסטר :-)
טליאטלה
מים
מלח
מרכיבים רוטב קצף יין:
100 גרם סוכר
5 ביצים
יין לבן 1 / 2l
רכיבים פירורים:
חמאה
פירורי לחם
הכנת אטריות:
כרגיל בבישול אל-דנטה מומלח
הכנת רוטב קצף יין:
יין לבן, סוכר ביצה שלמה והרבה חלמון ביצה בסיר
להקציף על אש בינונית עד שהרוטב רותח (עולה בסיר)
מסירים מיד מהאש ומניחים להתקרר מעט
חלבוני ביצה (ארבעה נוספים) מקציפים נוקשות
מרימים את החלבונים מתחת לרוטב
פירורי הכנה:
מחממים חמאה במחבת עד להשחמה קלה
הורד מעט את הטמפרטורה
מוסיפים פירורי לחם לחמאה וצולים תוך ערבוב מתמיד עד לקבלת צבע חום כהה (אל תישרף - לך מהר)
מסדרים תגליאטל ברוטב יין ופירורים.
לילדים יש רוטב תפוחים עם האטריות והפירורים במקום רוטב קצף היין.
