זוויבלבלוז: עוגת בצל מפרנקוניה התחתונה
זמן
זמן ההכנה: 30 דקות.
זמן בישול או אפייה: 40 דקות.
תקופת מנוחה: שעה
זמן הכנה כולל: שעתיים 10 דקות
גדלתי בפרנקוניה התחתונה ויש פופולריות מאוד ב- Zwiebelblootz (Zwiebelkuchen) במיוחד בתקופת פדרוויס. המתכון הזה מגיע מוירצבורג ואני אוהב לעשות את זה בקביעות בבית החדש שלי.
הבלוז 'תמיד מתקבל יפה, במיוחד בקיץ לכוס סיידר. למרות שעדיין אף אחד לא יכול לבטא את זוויבלבלוז. אני מאחל לך בהצלחה!
מרכיב
לבצק השמרים:
- 500 גרם קמח
- 100 גרם חמאה
- 250 מ"ל חלב
- 40 גרם שמרים
- 1 כפית מלח
- 1 קורט סוכר
לציפוי הבצל:
- 1000 גרם בצל
- 400 גרם בייקון חתוך לקוביות
- מרק עוף 250 מ"ל
- 8 ביצים
- 80 גרם קורנפלור (אני לוקח עמילן תפוחי אדמה)
- 75 מ"ל שמנת
- 1 כפית מלח
- 1 כפית קימל די (מי אוהב את זה)
- פלפל
הכנה
- לעוגת השמרים מחממים מעט את החלב, מוסיפים את השמרים והסוכר ומערבבים. מוסיפים את הקמח עד שהוא נותן פטריה. מכסים ומניחים לו לנוח 15 דקות. לאחר מכן מוסיפים את הקמח, החמאה והמלח ויוצרים בצק חלק. מכסים שוב ומניחים לנוח כ- 30 דקות.
- קולפים את הבצלים וחותכים לרצועות. אני עושה את זה ביד, כי במכונה שהיא נוזלית מדי בשבילי. אבל אם אתה רוצה לחתוך אותו במעבד המזון, לחץ על נוזל מחוץ למסת הבצל לאחר החיתוך. מטגנים את הבייקון, ואז מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהם כוסיים.
- להקציף את השמנת והעמילן ולהוסיף לאט לאט את הביצים.
- כעת מרתיחים את המרק ומערבבים לאט את מסת הביצים. המרק לא צריך להיות חם מדי, כך שהביצים לא יהפכו לביצים מקושקשות. בוחשים היטב עד שהמסה מסמיכה.
- טועמים (כאן עם כמון, אם תרצו) ומערבבים עם הבצל. אפשר להתקרר.
- כעת מרדדים את הבצק, מניחים על תבנית עם נייר אפיה ומנקבים כמה פעמים בעזרת מזלג. תן לזה לעוד 10 דקות.
- מורחים את תערובת הבצל הקרירה מלמעלה ואופים כ 40 דקות בתנור שחומם מראש על 200 מעלות על המעקה התחתון.
תיהנו מארוחה!
