חזה אווז חג מולד עם כרוב אדום לעשרה נפשות
אווז חג המולד הראשון שלי היה עשוי בצורה מדהימה - ובכן, זה לא היה אווז שלם, אלא רק השדיים, מכיוון שעברתי את 3 השדיים פחות עצם ויותר בשר לאוכלים הרבים. הבשר היה סופר רך ועסיסי! אפילו הביקורתי מכולם, האיש שלי, שבדרך כלל לא קוצץ מילים בכל הנוגע לבישול שלי, התלהב, כולם.
בזכות הטיפים הטובים כאן מהפורום כמו גם משכן וסוחר העופות שלי בשוק, הלכתי לעבוד מוכן מאוד. ועכשיו, בדיעבד, מצאתי את זה לא כל כך קשה, כפי שחשש בעבר.
וככל שאני משתכחת יותר ויותר עם הגיל, רשמתי למחרת בזהירות רבה למחרת. הנה זה, כך שכל מי שמעוניין יוכל לבשל את המתכון אם ירצה.
להלן רשימת המרכיבים לאווז:
- 3 שדי אווז (קבל עצה מהקצב!)
- 4 תפוחים קלופים וקצוצים
- 4 בצל חתוך לקוביות דק (האדומים)
- 3 חבלי מיובש חבורה
- מלח
- פלפל
לרוטב:
- 1 בצל קטן
- מעט חמאה
- 2 כפות קמח
- 1/2 ליטר מרק
- 2 עלי דפנה
- 4 גרגרי תבלין
- תפוח 1 קלוף וקובץ
- 4-5 שזיפים מיובשים
לכרוב האדום (אם אפשר, הכינו יום אחד לפני!)
- 3 כוסות כרוב אדום
- 2 תפוחים חמוצים גדולים
- 2 עלי דפנה
- 4-5 ציפורן
- קצת חומץ
- 1 כפית ריבת חמוציות (במידת הצורך)
תפוחי אדמה
(עם חמאה ופטרוזיליה)
1 כוס ריבת חמוציות
הכנה
ראשית, הכיריים מחוממות מראש לרמה הגבוהה ביותר (250 מעלות צלזיוס), כמובן, חום עליון ותחתון. הכינו תבשיל תבשיל גדול (או תבנית צלייה גדולה) עם שפה גבוהה, שם שדי האווז נמצאים זה לצד זה, ומורחים את כל הגביעים יחד עם הגבעולים על הרצפה.
חזה האווז שוטף כעת כראוי מתחת למים קרים, בין אם היה צריך להפשיר לפני כן ובין אם לא, ומאתר יבש בנייר מטבח. ממליחים את השדיים מכל הצדדים, מוסיפים מעט פחות פלפל ומניחים אותם זה לצד זה עם בשר השד והעור על גבי הספל בתבנית.
קולפים תפוחים ובצל, חותכים לחתיכות קטנות ומעטרים ליד או בין שדי האווז.
בקומקום רותחים מים, יוצקים בזהירות על השדיים, כך שהנקבוביות נפתחות לפני תהליך הטיגון. יש לכסות היטב את תחתית התבנית במים. כאשר התנור הגיע לטמפרטורה שלו, ניתן כעת להכניס את התבנית מייד, רצוי בגובה החריץ 2 (מלמטה).
הביאו 1 ליטר מים לרתיחה, המיסו 2 כפות מלח בתוכו, הניחו להתקרר והכניסו למקפיא.
לאחר כ-25-30 דקות מחמם את התנור לכ -120 מעלות צלזיוס, כעת השדיים מבושלים בטמפרטורה נמוכה במשך 3-4 שעות נוספות. כשמטגנים השדיים מתמוססים מדי פעם שוב ושוב במרק שנוצר משלה, המונע התייבשות ושריפה מוקדמת. אם יש מעט מדי נוזלים, אתם מוזמנים לעזור עם מעט מרק חם נוסף. ניתן לסנן עודפי נוזלים (כולל שומן) לקערה קטנה נוספת, שנכנסת למקרר. התוצאה היא שומן האווז הטוב ביותר עבור אלו שאוהבים משהו כזה!
הכרוב האדום התפוח שאני מכינה יום קודם, לא משנה אם הוא טרי, מהפחית או מהכוס. לכמות אווזים כזו אני לוקח כ -3 כוסות כרוב אדום ושני תפוחים גדולים ושטופים ומגוררים. אני מבעבע את הכרוב האדום עם התפוחים והתבלינים (1-2 עלי דפנה, 4-5 ציפורן, כפית חמוציות, כפית חומץ) בסיר גדול וסגור בטמפרטורה נמוכה כשעה ומערבבים מדי פעם. לאחר מכן אני משאיר את הסיר במצב סגור עד למחרת במטבח, שלא בהכרח צריך להיות במקרר, מכיוון שהוא תמיד מלא עד להתפקע בזמנים חגיגיים של חג המולד (למשל עם שדי האווז הגדולים וכו '!) ).
אז הכרוב מושך היטב, הוא בריא, טעים יותר ובסופו של דבר גם קל יותר להתמודד, מכיוון שהוא צריך רק לחמם אותו מחדש.
במקום זאת, תוכלו במהלך זמן הבישול לכסות את השולחן החגיגי ולקשט ולהכין את הרוטב, אך אנא אל תשכחו מדי פעם לשפוך מעל שדי האווז! בקדרה מקציפים תחילה בצל חתוך לקוביות דק במעט מדי שומן.
מוסיפים 2 כפות קמח ומערבבים, מתבוללים לאט עם המרק, מערבבים היטב עם הקצף ומבשלים. הוסף כמה שזיפים מיובשים חתוכים לקוביות, חתיכות תפוח והתבלינים. מתבשלים יחד כרבע שעה, מסירים עלי דפנה וגרגרי התבלינים ואז מטהרים הכל. מכסים את הרוטב ושומרים על החום.
כעת ניתן לקלף את תפוחי האדמה ולהרתיח במי מלח והכרוב האדום מתחמם לאט. יש להגדיר זמן כך שהכל ייעשה באותו זמן.
לאחר 3-4 שעות הבישול, שפכו את המים הקרים בקרח מהמקפיא מעל שדי האווז. הלם קר-חום זה הופך את עורו של האווז למדי קריספי! ואז הניחו לתבנית שוב כ -15 דקות בתנור, תוכלו לראות ישירות כיצד נוצרת השכבה הקריספית! אבל יש לי שוב את התנור מעט גבוה יותר, פניתי ל 160 מעלות צלזיוס.
הוצא את הטופס החזה מהתנור, כבה את התנור והכניס את כל קערות ההגשה לתנור החם שעדיין, כך שיוכלו להתחמם היטב עם האש שנותר. שדי האווז פורסים, מניחים על צלחת גדולה ומוגשים עם כל שאר המטעמים, בנוסף יש ריבת חמוציות.
אירוע נפלא לצעירים ולזקנים ולעיניים וחיך - תן לזה לטעום אותך!
כמשקה מתאים לבירה צוננת או יין אדום חזק.
