אווז צלוי מסוג ברלין
אווז צלוי ברליני מסורתי לאלה שעדיין חושבים על אווז שלם.
<>
(תרגום: אווז צלוי היטב הוא מתנה טובה מאלוהים.)
עבור בלשנים: המשפט הוא אליטרציה כפולה.
כך זה עובד:
קח אווז, שם זה מתחיל. בחנות תפסתי פעם את האווז ההונגרי הזול והאישה בתור שמאחוריי צעקה עלי: "בברלין אוכלים אווזים פולנים בחג המולד!" באשמה קניתי את האווז הפולני.
הכנה
- תבל את החיה המוכנה לאכילה בתוך ומחוצה לה, הוסף פלפל ותבלין ספל.
- ממלאים בתפוחים קצוצים דק (חמצמצים) ובצל קצוץ גס.
- תפרו עם מחט תפירה ועבה מכותנה שחורה, תפרו גם את הסמרטוט על צוואר האווז ועל “הגב”, כך שהמלית לא תדלוף במהלך הצלייה.
- מחממים תנור ל -220 מעלות.
- מניחים את האווז המוכן בתבנית הצלייה או על מגש האפייה העמוק או על הגריל.
- פירסו את עור האווז עם מזלג ואז חפרו את החיה במעט מים רותחים. אז קצת שומן יוצא ונותן לרוטב אחר כך את הטעם המלא. עם זאת, יחד עם זאת הטעם נשאר בבשר ולא מתבשל / מטגן משם (אם לא מתבשלים, העור מתפרץ תוך כדי הבישול ומפיץ את הטעמים והשומן בתנור).
- זמן הבישול תלוי בגודל. לפחות שעתיים.
- בין לבין, מפזרים תמיד את השומן הטיגון (בעזרת כף או מברשת) והופכים כל חצי שעה. בשלב מסוים, האווז פריך מסביב.
- בסוף מכינים את הרוטב מהשומן המטוגן ו"חומרי הצלייה "(= שאריות מטוגנות):
- מסננים, מביאים לרתיחה עם מים, מוסיפים תבלינים (מלח, פלפל, ספל). מגע חריף מקבל את הרוטב עם זנגוויל.
- מי שרוצה, עדיין יכול להוסיף קלסר רוטב. מתבלים! אנו מעדיפים לאכול כופתאות לחם ביתיות.
