Coq au vin
זמן
זמן הכנה כולל: שעתיים 30 דקות
אתה רוצה להראות לחברים או לקרובי משפחה שלך מה יש לך במטבח? יותר טוב מלפר? אורות? או אפילו טעים? אתה יכול לעשות את זה! Coq au vin!
אתה מכיר את שובק? מכירים את הנסלר? אתה מכיר את נלסון מולר? הנה בא, לא, לא קורט. אברקסס. ללא קסדה וללא חגורה.
מה אתה צריך? ראשית, המון זמן. ומרכיבים טובים.
אווז. לא האיש של 900 גרם מהמקפיא. אבל HAHN, קוונזמן עבה באמת. 1700 גרם עוף תירס. העור צהוב כמו צהבת.
אתה מחלק את זה לארבע, שישה חלקים. אז הוא בא בקערה. מלוח. פלפל (בבקשה ... שחור, מהטחנה, אנחנו לא מבשלים כאן על פי קנור-נורם). שפשף בעשבים נהדרים. רוזמרין (אפשר לעשות הכל חוץ מקפה ...). קורנית. טרגון. כמה מרווה. הכל התייבש, אבל לא בן שנה. עיסוי בשוהון.
ואז ... טובעים, הנדרסטושה. לא בבריכת השחייה. אבל ביין. בורדו הגון (לא יקר). אמור: לכסות את כל הבקר. ואז למקרר. מעונן. במשך לילה שלם.
למחרת מגיעים פטמות הירקות. ירוק מרק. טרי. שום דבר TK. גזר, סלרי, כרישה. אתה זורק את הפטרוזיליה לסלט, אנחנו לא צריכים אותו.
הירקות נשטפים תחילה, לאחר מכן קלופים ואז חותכים לחתיכות באצבע. ואז: קלף שאלוט! אלה בצל עדין ומוארך. העלות. אבל אתה צריך רק ארבעה, חמישה חלקים. אם הייתם לוקחים במקום בצל רגיל, אז האווז הזול יעשה אותו דבר. אבל אנחנו לא רוצים את זה. לא היום. אנחנו רוצים להיות טובים יותר.
ואז אנו מקלפים שום. שלוש, ארבע בהונות. או שניים סינים. הם גדולים יותר, אך עדינים יותר. שיני השאלוט והשן מחולקים בערך לשניים או ארבעה חלקים. נאמר כי ירקות צריכים להיות ביין, להרינד, אבל זה לא הכרחי. פטריות שייכות לזה. שמפניונס, אומר הצרפתי. זה לא חייב להיות, אומר אברקסס. הוא גם מיובש. הספוג לילה אחד לפני כן במים חמים. אז בזמן עם הבשר. לא ביחד.
עכשיו הגיע הזמן להתעטש.
נתחי העוף מוציאים את היין ונובשים יבש. מלח ופלפל שוב. ואז קמח. כן, קמח פשוט, זה משפשף את הבשר. זה מה שהטבח מכנה "פורח". הוא צודק.
הכניסו את הבשר לתבנית. עם מעט שמן, לא יותר מדי. הצרפתי אומר שמן זית. זה לא חייב להיות, שמן טיגון פשוט מספיק. סר וצורב עם בעלי החיים. הירקות בפנים. תחילה עצי ליבנה. צולים עד להשחמה קלה. תמיד נחמד וחם, ותמיד נחמד.
צא מעץ הלבנה. טהור עם השאלוט והשום. קצת זהירות, בבקשה. אל תטגן כל כך חם, אחרת הוא יהיה מר. זה לא מה שאתה רוצה. אנחנו רוצים להיות מושלמים כמו מר לקר. אפילו מושלם יותר מלפר או מאורות. צא עם הדברים שוב.
ועכשיו מגיעה התבנית הקלה. ראשית, הבשר נכנס. Och. לאכול דבר. שטוף עם הירקות, והכל. נעים להפצה. עשבים יבשים מעל זה שוב, כן אלה מלמעלה. שופכים את היין על העוף. הפטריות הספוגות שהמים אפילו מעליה. להפיץ הכל יפה. ועכשיו זה יהיה רע. הכל מהתנור. חלודה תחתונה. 200 מעלות. שעה וחצי של שכיבה. מדי פעם שפכו את כל העניין. לא, לא עם תה או קולה, אלא עם היין.
אם אז הפלטרמן רך (בדיקת מזלג), החוצה עם התבנית. בשרים בחוץ, שמרו על חום. ירקות בחוץ. גם חם.
והמרק הנוזלי, כן, מה אתה עושה עם זה?
ובכן, מחשבה נכונה, זה יהיה רוטב הסו. וזה הכול. כל הטעמים של כל המרכיבים נמצאים שם. קמח מעל? זה לא מה שצרפתי עושה. שמנת חמוצה? גם לא קיים. קושרים עם חמאת גיסטר? אפילו יותר שומן? לא, נשאיר את זה בחוץ. פיתרון לבעיה? תן לזה להתבשל. אז "צמצמו", כדברי המומחה. הפוך פנימה עם המרק. ותנו לבשל. ללא מכסה. כן, זה עולה חשמל. אבל אנחנו רוצים להיות טובים באמת. ראו ששמונץ כולו נותר רק שליש זעיר. השאר? שבו בווילון, על החלון ועל הארונות. פשוט לאכול קיטור. אנחנו לא רוצים לאכול את זה.
עכשיו מגיעה המנוחה הפשוטה כולה, מכיוון שאנחנו חושבים שכן, אנו מכינים כמה תפוחי אדמה מבושלים פשוטים מראש. הם, חתוכים לקוביות, משפשפים במעט גריז. התנור עדיין חם. אז נקו והברישו עד שהם משחימים קלות. ואז הנחנו את תפוחי האדמה על צלחת. ואז מגיע עליו חתיכת בשר. הירקות מהמרק. ומשם מגיע הרוטב שלנו.
אני יכול להבטיח לך, זה טעם שמיימי, כמו כל דבר אחר.
מה אתה יכול לעשות לא בסדר? שום דבר, אלא אם כן אתה קונה לא נכון. מה אתה צריך? את כל המרכיבים שכתבתי. זה מספיק בכדי להכין ארבע גורמטים אוכלים. ומלא.
אז ומי אומר שאתה צריך "כוכבים" בשביל זה? אני לא.
תן לזה לטעום אותך.
