צדפות מגורדות בקליפה
רכיבים (כמתנע לאדם מולה 1, כמנה עיקרית לאדם 3 מולים):
מספטמבר עד פברואר תקבלו צדפות טריות מצוינות, אחרת הם קפואים בסחר טוב.
צדפות מאכל עם שקופית (שקית ביצה כתומה)
פרמזן
מיץ לימון
פירורי לחם (פירורי לחם ללא תבלינים)
פטרוזיליה
ציר דגים
שמן זית
צדפות צדפות
נייר פח או מלח גס או אורז
הכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות מעל התחתון (אוויר חם ל- 180 מעלות צלזיוס).
הוצא מולים מהקליפה וחתוך את כל מה שלא שייך לשריר הלבן וקוריל הכתום (זקן, עורות ביניים, כתמים כהים). מנקים את חצאי הקליפה התחתונה ומרתיחים אותם בסיר גדול.
מגררים 50 גרם פרמזן ומערבבים עם 50 גרם פירורי לחם ופטרוזיליה קצוצה. מערבבים עם ציר דגים למסה שמנת, נותנים לו להתנפח ומוסיפים שוב ציר דגים.
מניחים את המולים בקערות המבושלות ומטפטפים במיץ לימון. מצפים את המסה השמנתית עד לכיסוי בשר המולים.
מתוך נייר האלומיניום יוצרים טבעות קטנות שעליהן ניתן להכניס את הקליפה לעמידה יציבה בתנור (אחרת הם נגמרים במצב נוטה למדי שמחים). אתה יכול גם להכין ערימות של מלח גס או אורז ולשים בתוכו את קליפת המולים.
הכניסו את המולים המוכנים לתנור שחומם מראש והגישו גרניט למשך 16-20 דקות, תלוי בגודל (הדליקו את הגריל במשך 2-3 הדקות האחרונות, אם יש). מגישים עם בגט (על הצלחות יש גם טבעת אלו, מלח או אורז לדוכן יציב).
