צבי - מינים, הבדלים, מקור והכנה
צבי, צבי צבי, חזיר בר. מה איתנו בקצב ובצלחת? מאיפה זה בא? איך מכינים אותה? התשובה לכל השאלות הללו? הנה לך:
מיני Wild
חוק הציד והצייד נבדלים זה מזה בעיקר בצבי צבי וציפורי בר. זה קל. המונח משחק פרסה אינו מובן. כקליפה מתייחס הצייד לטפרים של המשחק, ולכן מיועדים למשחק פרכתי לכל הפרסות המוחצבות: צבי, צבי, חזיר בר.
ואז היו המשחק הגבוה והקטן בעבר? האם המשחק היה גבוה כאשר האצולה הגבוהה מצאה שהוא רצוי ושמור לציד? זה היה כל משחק פרווה, למעט, היום לא מובן, צבי אווז, אבל כולל רשעים, נשרים זהובים ונשרים זנב לבן! בתוך משחק הפרכוסים יש הבחנה בין צבי אדום, כלומר הצבי האדום ופרות הצבאים שלו, את כולם אנו מקשרים עם קרניים גדולות וציורי שמן גבינות. צבי בר הם האיילים שיש להם מעיל בהיר יותר בקיץ עם נקודות לבנות מצחיקות. צבי אווז, צבי אֲנָשָׁה וַאֲבָרָה, הם הצבאים הקטנים ביותר כאן ואינם חיים כמו האחרים באריזות גדולות, אלא מתבודדות. חזירי הבר, חזירי חזירי הבר, הופכים פופולריים יותר ויותר בזכות חקלאות אינטנסיבית והיצע מזון גדול.
זכויות ציד וציד
אינספור בעלי חיים מוזכרים בחוקי הציד של המדינות הפדרליות, לא כולם מורשים לצוד, אך יותר ממה שחושבים, כמו גירית ופולקט, דביבונים ומופולים. חשוב לקבוע מה עשוי ומתי נרדפים ומתי אוכלוסיות יש מנוחה. זמני הציד מוגדרים בצורה גסה, בדרך כלל בסתיו ובחורף בין ספטמבר לפברואר. ניתן לצוד רק חזירי בר כל השנה. עם זאת, בשר צבי מוצע כל השנה. הפרת חוק?
משחק זחלים
ניתן לשמור היטב צבי וצבאים בשערים, אך לא בצבאים. במיוחד בניו זילנד הושלמה שמירת המשחק החקלאי. מכיוון שבעלי החיים עדיין חיים על מרעה גדול ואינם משומנים, תוכלו גם להמליץ על צבי מהשער. בעלי החיים? אגב, קרא? הירש? זכרים וגם בעלי חיים נקביים - נטבחים במשך שנה לכל היותר, מכיוון שאז טעם המשחק אינו כה בולט. בעבר תמיד היה לך את "צנית העור" עם המשחק. טעם חמור, שנגרם בחלקו מההורמונים של צבי גזע בוגר, בחלקו מהנפילה הארוכה אך ההכרחית של שתים עשרה הפנדר הזקן, שלא היה ניתן לשמר אחרת. על מנת להפחית את הטעם, שימש בעבר המשחק בחלב או חלב חמאה.
הבשר
בשר משחק הוא קצר סיבי ורזה במיוחד. בהתאם, יש להמשיך בתכשיר בזהירות. תמיד צריך לטגן בשר משחק? גם לתבשילים. אבל לא חם מדי, לא חם כמו בקר. בישול צלייה מתרחש אז עם מעט טמפרטורה? 120 עד 150 מעלות צלזיוס. כבישה של נתחי צלייה, כך שהכניסה ארוכה יותר לנוזל חומצי כמו יין אדום, תוכלו לעשות, אך אין לכם בהכרח היום, מכיוון שהבשר רך למדי בפני עצמו, מכיוון שלרוב לא מוצעים בעלי חיים מבוגרים. לחתיכות בשר איכותיות כמו רגל צמח או גב הייתי עושה בלעדיו, עם כתף או גולאש יתכן ומומלץ, גם עם חזיר בר זה לא יכול להזיק. בנוסף אני לוקח הרבה יין אדום, ירקות שורש חתוכים בצורה גסה, בצל, גרגרי ערער, קפלי פלפל כתושים, עלי דפנה, טימין, אולי קצת תבלינים.
הקטעים הכי טובים
- מדליונים הם חתיכות פילה שאפות הכי טוב זמן קצר.
- מייס טוב מאוד לצלות רכות.
- הכתף (עלה) והצוואר מעובדים בצורה הטובה ביותר כגולאש או רוגאוט.
- הגב רך במיוחד, ואם תרצו אותו בחתיכה אחת, יש לבשל אותו על העצם ככל האפשר, מכיוון שהוא לא יתייבש.
המתכון הבסיסי: רגל חזיר בר
- 1 רגל חזיר בר, רצוי עם עצם (העצם בדרך כלל מעניקה לצלייה והרוטב טעם יותר, במיוחד אם זו עצם ארוכה עם הרבה מח בה)
- בצל, גזר, סלריאק, שום לפי הטעם
- חמאה מזוקקת
- קרן Wild
- יין אדום
- מלח, גרגירי פלפל, עלי דפנה, גרגרי ערער, תבלינים, טימין
- תבליני זנגביל
- חמוציות מהכוס
אם תרצו, החזיקו את הרגל ביין אדום עם ירקות שורש חתוכים ותבלינים קטנים (ללא מלח). ביום ההכנה מוציאים את הבשר מהכתם, מסננים היטב ויבש. מסננים גם תבלינים וירקות ואוספים את היין האדום. צולים היטב את הבשר במחבת צלייה ונשארים חמים. מטגנים את הירקות מהכתם בטפטוף, מוסיפים ירקות שורש טריים אם רוצים. נטרף בהדרגה יין אדום ומלאי משחק. הביאו לרתיחה והוסיפו שוב את הבשר. מכסים בטמפרטורה של 140 - 150 מעלות לתנור ונותנים לו להתבשל כשעתיים בגודל צלייה של קילוגרם אחד.לאחר זמן הבישול, הוציאו את הצלייה מהרוטב, עטפו בנייר כסף אלומיניום ותנו לו לנוח. הביאו את הרוטב לרתיחה, הוסיפו קורנפלור ומתבלים בכף גדושה של חמוציות (שיכולה להיות ריבה אדומה נוספת, כמו דומדמניות אדומות או ורדי ורדים), תבלין זנגביל, מלח ופלפל. אם רוצים מוסיפים מעט שמנת.
טיפ: באופן עקרוני, אתה יכול גם להכין צבי ברזל צבי או גולש משחק. טעים ברוטב גם שזיפים מיובשים. הרוטב מקבל יותר עומק כשמפוררים קומץ קטן של פטריות מיובשות כבר מההתחלה. אם אתה רוצה יותר צבע, אתה יכול להוסיף קצת רסק עגבניות לירקות לפני הטרחה, אך לטגן במשך כמה דקות, כך שהוא מתקרמל יפה וטעם העגבניות מאבד.
צמח בשורה
- צמח צבי על העצם
- 10 פרוסות בייקון
- חמאה מזוקקת
- 10 גרגירי פלפל, 4 גרגרי ערער, שן, 1 עלה דפנה
הסר את הפילטים הפנימיים הקטנים בגב עמוד השדרה, מישים ומגישים בנפרד, למשל. כמנה ראשונה עם סלט. חותכים את הברקון בצד ימין ושמאלי של עמוד השדרה כ -2 ס"מ / נתק מהעצם. הכניסו לירוק מתכת דרך חוט השדרה כך שהעצם לא תתכופף. ללטף את התבלינים, לערבב עם מעט שמן ולשפשף על המשטחים החתוכים לאורך העצם. שמור על גב קר במשך חצי שעה. מתבלים במלח ופלפל רגע לפני הגלישה. מכניסים את החמאה המובהרת לתבנית צלייה גדולה ומטגנים את הצמח בצד הבשר. הופכים, מכסים בפרוסות בייקון ומכניסים לתנור שחומם מראש לתנור 140 מעלות צלזיוס (חום עליון / תחתון). 30? מבשלים 35 דקות, ומפזרים מדי פעם את השומן הטיגון. כשנגמר זמן הבישול, הוציאו את התנור מהתנור, עטפו היטב בנייר אלומיניום ותנוחו לנוח עוד 10 דקות.
טיפ: הכינו את Wildfond בעצמכם
אם יש לך קצב או צייד טוב ביד, אתה יכול להשיג עצמות בר, מהן תוכל ליצור קרן משחק. שפשפו את העצמות ברסק עגבניות וטגנו אותן בטמפרטורה של 200 מעלות בתנור על מגש אפייה גדול ומשומן. קוצצים את הירקות הקטנים וצולים על תבנית שנייה משומנת. הכניסו את הכל לסיר גדול מאוד, פשוט כיסו את העצמות והירקות במים, תבלינים כמו גרגירי פלפל, גרגרי ערער, טימין, עלי דפנה, תבלינים וגריזות למשך זמן רב, ככל שיהיה יותר טוב, אבל זה חייב להיות 8 שעות , לעולם אל תיתן לתחתית להרתיח מבעבע. בבקבוק חם, מכסים ושומרים במקרר.
