רגל של כבש עם ירקות ובן דודה
את המתכון הזה למדנו מחברנו טאוף בתוניסיה כשעבדנו שם במשך חצי שנה. צמחונים יכולים פשוט להשמיט את רגל הכבש ומי שלא אוהב כבש יכול גם לקחת עוף או צלי בקר.
רכיבים (3-4 אנשים):
רגל כבש (בערך 600-800 גרם)
2 קישואים גדולים
6-8 גזר
1 חציל קטן
אני יכול גרגירי חומוס
4 בצלים גדולים
2 פחיות עגבניות שמנמנות (או מוכנות טריות)
אני יכול גרגירי חומוס
1 ציר ירקות
2 כפיות תערובת תבלינים קוסקוס (הרכב מגיע בנפרד כאן)
2-4 כפות Harissa (צינור) (כמות תלוי בחדות הרצויה)
שמן זית
שומן צמחי
רסק עגבניות
קוז-קוז (אתה מקבל בגרמניה כגרסא מיידית, אתה יכול להכין בשתי דרכים שונות)
מלח
חתיכת חמאה
הכנה:
תערובת תבלינים לירקות קוסקוס (נותנת כ 50-60 גרם, מספיק להכנות מסוימות)
כל התבלינים הטחונים !!
כפית קינמון
2 כפית כורכום
3 כפות כמון (כמון)
2 כפית כוסברה
2 כפיות מוסקט
כפית ציפורן
1 כפית הל
כפית פלפל קאיין
מנקים את הירקות, חותכים את הקורגטות לפרוסות של כ -1 ס"מ, גזר לפרוסות של 1 ס"מ בלבד, רבעים את החציל וחותכים לפרוסות, מסננים ומכינים את גרגרי החומוס, קולפים את הבצלים וחותכים לרבעים.
מרתיחים ציר ירקות 1 ליטר ומוסיפים כ -4 כפות רסק עגבניות, מערבבים את 2 כפיות התבלין הקוסקוס ואת 2-4 כפות חריסה.
מחממים שומן צמחי במחבת, ממליחים ומפלפלים את רגל הטלה ומטגנים מכל הצדדים. במקביל, יש לחמם מעט שמן זית בסיר גדול, כל הירקות, רגלי הטלה ומרק הירקות חייבים להיות נקיים!
לטגן את הבצלים בשמן זית למשך זמן קצר, ואז להוסיף את הגזר, הקישואים והחצילים ואז לטגן בקצרה. ואז להוסיף גרגירי חומוס ועגבניות שמנמנות. הכניסו אליו את רגל הכבש ושפכו מעל את ציר הירקות המתובל.
זה מותר להתבשל במשך שעתיים לפני שמתבשלים. טועם את היום שלמחרת על הצד הטוב ביותר.
הכינו את הדוד-דודה לפי ההוראות שעל החבילה. אני תמיד מוסיפה כף שמן זית למים הרותחים וכפית כפית מלח. ואז מפזרים פנימה את פירורי הדוד-קוז, מכסים, נותנים לעמוד, כחמש דקות. לאחר מכן הוסף כמה פתיתי חמאה קטנים ושחרר את הדוס-קוזה במזלג מתפורר.
הכנה אלטרנטיבית בן-דודה:
אם יש לך מסננת מתאימה, עדינה מאוד, תוכל להכניס את הדוד-קוזה למסננת זו ולבשל בערך 20-30 דקות על אדים ירקות.
מסדרים קוסקוס עם רגל כבש וירקות קלויים, מגישים, תיאבון טוב!
